魚類吃的時候都自帶有一股腥味， 尤其是冷凍海魚， 腥味加低溫和久放的情況下會更加明顯， 而冰凍龍利魚就是比較腥的一種， 不知道有沒有好的方法可以去除其腥味呢？
龍利魚去腥方法 1 龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類， 其肉質(zhì)細(xì)嫩， 口感爽滑， 沒有什么魚刺， 如新鮮的龍利魚一般沒有腥味和異味， 但若是購買的冷凍魚， 則可能腥味較重， 建議采取檸檬、蔥姜蒜、辣椒花椒、料酒腌制等方法去腥， 這也是魚類烹飪?nèi)バ葢T用手段， 不僅能提升龍利魚的鮮香味道， 也不會影響龍利魚肉質(zhì)的細(xì)嫩口感 。
龍利魚檸檬去腥法 2 材料：龍利魚2塊 、料酒1勺、鹽適量、生抽少量、黑胡椒適量、小番茄6個、檸檬半個、香蔥末少量 。
做法 1、龍利魚自然解凍后控干水分， 加入鹽， 料酒， 生抽， 和黑胡椒腌制30分鐘 。
2、烤盤鋪上一層錫紙 。
3、將腌好的魚放入烤盤， 180度， 烤10分鐘， 魚肉會出水， 將水倒出后再繼續(xù)烤20分鐘 。
4、檸檬切半， 擠汁澆在烤好的魚肉上 。
5、再在魚肉上擺幾個小番茄和香蔥末做點(diǎn)綴即可 。
評價：在餐廳龍利魚和檸檬就是最經(jīng)典的搭配， 很多人以為這檸檬是為了美觀進(jìn)行擺設(shè)， 但其實(shí)是為了提鮮去腥， 如沒有檸檬， 適量放些白醋等酸味調(diào)味品也可以去除龍利魚肉中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質(zhì) 。
龍利魚腌制去腥法 3 材料：龍利魚一片、青椒1/4個、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、姜片適量、白胡椒粉適量、油適量、蒸魚豉油適量、料酒適量 。
做法 1、龍利魚一片， 自然解凍 。
2、吸去多余的水 。
3、龍利魚切成大段， 青椒， 紅椒， 洋蔥姜準(zhǔn)備好 。
4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分鐘 。
5、腌制時改刀切成絲備用 。
6、將姜洋蔥絲鋪在盤中， 把腌制好的魚段放在上面 。
7、將開水倒入鍋中， 開始蒸魚， 10分鐘后取出 。
8、倒掉蒸魚的湯汁， 將魚取出， 把青紅椒絲和洋蔥碎碼在魚身上 。
9、鍋里倒入適量油 。
10、倒入蒸魚豉油， 把熱油倒在魚身上 。
評價：這是日常肉類、魚類等最為常見的腌制去腥方法， 料酒則是很常見的去腥調(diào)味品， 其中含有黃酒和各種香料成分， 加上蔥姜含有的揮發(fā)油成分， 不僅可以增香還能很好的去腥 。
辣椒去腥法 4 材料：500g龍利魚、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、適量花椒、適量干辣椒、4個燈籠椒、1勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、適量蔥段、適量姜片、適量蒜瓣、適量料酒、1勺辣椒粉、1個雞蛋清、適量油 。
做法 1、龍利魚兩條， 洗凈切薄片 。
2、將魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右 。
3、生菜洗凈， 小油菜洗凈焯水， 放入盆中備用 。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱， 放入適量花椒和干辣椒段爆香， 再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香 。
5、然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻 。
6、鍋中倒入2碗水， 大火燒開 。
7、水開后， 把魚片放入鍋中， 煮兩分鐘左右（打卷即可） 。
8、放入蔥段， 關(guān)火出鍋， 倒入裝有生菜和油菜的盆中， 表面散少許辣椒粉 。
9、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱， 放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香 。
10、將燒好的油倒在魚片上， 點(diǎn)綴香菜即可食用 。
【龍利魚去腥方法,龍利魚堿味大能不能吃】 評價：將龍利魚用水煮魚的香麻辣做法食用， 可大大減輕其腥味， 這些調(diào)味料本身口味就比較重， 加熱后， 可散發(fā)特殊的辣素和香味， 從而掩蓋去除魚的腥味， 而且味道還非常好吃 。
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