沙門氏菌食物中毒多由動物性食品，特別是肉類引起(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋類、奶類食品引起 。
沙門氏菌中毒主要是以急性胃腸炎為主，潛伏期一般12～24小時，短的數(shù)小時；長則2～3天 。前驅(qū)癥狀有惡心，頭痛，全身乏力和發(fā)冷等 。主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和粘液 。一般發(fā)熱38℃～40℃ 。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷 。
沙門氏菌最對人體健康有害的病菌，它的繁殖溫度為37攝氏度，因此，對于沙門氏菌的預(yù)防就要食物低溫儲存的 。
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