速凍魚(yú)怎么做好吃鮮魚(yú)冷凍前，一定要處理干凈了，才進(jìn)行冷凍，這個(gè)千萬(wàn)不要省事 。凍魚(yú)最好提前數(shù)小時(shí)從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)移至冷藏室，這樣有一個(gè)緩沖的過(guò)程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費(fèi) 。把經(jīng)過(guò)冷藏室緩沖的草魚(yú)放入一只大盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫 。把草魚(yú)表面的黑膜用刀刮一下，從后背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊 。清洗干凈后，倒入足量清水，浸泡至少2小時(shí)，中間換水1-2次，徹底浸除魚(yú)塊的腥氣 。
把魚(yú)塊撈出，瀝凈水分，放入盆內(nèi)，調(diào)入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲，腌漬2小時(shí)以上，充分入味、去腥、提鮮 。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，進(jìn)行炸制 。經(jīng)過(guò)這樣處理的家常炸魚(yú)塊，味道口感一點(diǎn)也不比鮮魚(yú)差，反而吃起來(lái)肉質(zhì)更緊實(shí) 。如果魚(yú)太大，一頓吃不了，也沒(méi)有關(guān)系，炸好的魚(yú)塊冷凍好，想吃的時(shí)候，侉燉一下，又是一道美味的魚(yú)湯 。今天，就與朋友們一起來(lái)做這款家常炸魚(yú)塊 。
家常炸魚(yú)塊（凍魚(yú)版）
主料：冷凍草魚(yú)1條，約1500克
腌魚(yú)料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克
拍粉拖蛋料：面粉150克、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：植物油足量
制作過(guò)程
1、冷凍草魚(yú)1條，約1500克，提前數(shù)小時(shí)放入冷藏室緩沖一下，放入一較大盆內(nèi) 。倒入足量清水，浸泡至完全變軟 。用刀刮一下魚(yú)身表面黑膜，再次沖洗干凈 。從魚(yú)鰓后1厘米直切一刀，就能看到魚(yú)腥線，從魚(yú)尾處直切一刀，抽出兩側(cè)魚(yú)腥線 。從魚(yú)背片成兩大片，切成1厘米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時(shí)，中間換水1-2次，徹底浸除魚(yú)塊里面的腥味 。
2、把處理好的魚(yú)塊撈出，瀝干水分，放入腌漬盆內(nèi) 。下入蔥絲15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，腌漬至少2小時(shí)，中間翻拌1-2次，徹底入味 。
3、雞蛋3個(gè)，攪打成均勻細(xì)膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標(biāo)準(zhǔn) 。取面粉150克，放入碗內(nèi) 。把腌漬好的魚(yú)塊用廚房紙或棉布吸干水分，拍一薄層干面粉，別太厚了，隱隱約約一層薄粉最佳 。
4、鍋內(nèi)倒入足量植物油，中火加熱 。油面開(kāi)始較平靜，慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油溫，約160度 。把拍薄粉的魚(yú)塊放入攪打好的蛋液內(nèi)，用筷子夾起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入鍋內(nèi) 。魚(yú)塊下入后，周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，而無(wú)油爆聲，說(shuō)明火候恰到十分 。采用一遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油 。
【凍魚(yú)肉怎么做】5、把炸好的魚(yú)塊略微擱置，放入鋪了油紙的平盤(pán)或竹器內(nèi)，趁熱上桌享用 。大廚分享，凍魚(yú)怎么處理才好吃，這樣做不比鮮魚(yú)差，上桌光盤(pán) 。
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