做法：把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里 ， 倒入米醋(加或不加糖) ， 密封后放在低溫避光處 ， 20天左右 ， 顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了 ， 配著餃子吃最妙 。 臘八蒜除了有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效 ， 還有解油膩的功效 。
發(fā)芽蒜營養(yǎng)翻倍研究發(fā)現(xiàn) ， 發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高；還可以把發(fā)芽蒜水培 ， 葉子長大后食用蒜苗 ， 蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣 。
提醒：在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃 ， 但在陽光照射到的地方存放的大蒜 ， 發(fā)芽時大蒜表面會變綠 ， 此時產(chǎn)生了生物堿 ， 最好不要吃 。
發(fā)酵黑蒜口感最佳
經(jīng)過發(fā)酵制成的黑蒜 ， 水分會降低50% ， 糖分、氨基酸、B族維生素含量上升 。 甜味增強 ， 且沒有辛辣味 ， 不用擔(dān)心有口氣；腸胃不好的人也能食用 ， 不過血糖較高的人應(yīng)少吃 。
蒜煲湯去味提鮮煲湯、燉肉 ， 特別是燉豬肚、大腸時放進(jìn)幾瓣蒜 ， 可以去除食材異味 。 燉煮后 ， 蒜不辣還有甜味 ， 因為大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì) ， 增加湯汁的鮮甜 。
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