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生抽和醬油哪個好吃 醬油和生抽哪個更健康( 五 )

云知道


這個問題 ， 兩者 ， 前者是調(diào)味提鮮 后者是上色 ，  后者味道很淡 。主要用于給食品上色的用途。味道還是取決于生抽 。
所以沒有什么好壞之分兩者 。純手打 。希望喜歡 。
我是寶叔 ， 很高興回答這個問題：
我們做菜的時候都會用到老抽和生抽 ， 生抽可以拿來吃面條 ， 比較鮮美 ， 老抽用來齒肉或者悶一些肉類等美味 。但是越來越多的人不喜歡老抽了 ， 因為老抽顏色很黑顏色不好看 。那老抽和生抽哪個更 健康 呢？
1、現(xiàn)在很多年輕人都不喜歡老抽 ， 因為做菜顏色不好看 ， 沒食欲 。又因為生活節(jié)奏快 ， 人們喜歡清淡的菜 ， 人們不喜歡用老抽做的大魚大肉 ， 喜歡生抽 ， 炒出來的菜鮮艷有食欲 。
2、生抽和老抽對人體都是沒有危害的 。但是還是要少吃老抽為好 ， 吃生抽更 健康。
3、對于喜愛美的女性來說 ， 吃老抽黑的東西多了 ， 只會造成皮膚黑色素增加 ， 而且老抽太咸了 ， 吃多了也會對身體 健康 有一點點影響的 。
很高興能回答你的問題：生抽和老抽哪個更 健康 ？
先來說說它們兩者之間的生產(chǎn)工藝吧！
【 生抽 】
生抽是用大豆和小麥為原料 ， 經(jīng)過天然曬制 ， 反復(fù)的“抽油”淋在醬糟上暴曬等長時間的釀造中形成 。生抽的品級也根據(jù)添加“頭抽”的多少來決定 。
用途： 生抽的味道鮮美 ， 口感醇厚 ， 顏色較淡 ， 一般用于 炒菜、拌菜、蒸菜、燉菜 。
【 老抽 】
老抽跟生抽的生產(chǎn)配料略同 ， 老抽是經(jīng)過調(diào)配、蒸煮和滅菌后的醬油進(jìn)行復(fù)曬老化 ， 長時間的沉淀而形成的 。
用途： 老抽的黏稠度高 ， 顏色比較深 ， 含鹽量較高 ， 平時煮魚可以稍微放點老抽去腥 ， 一般用于燒菜上色、提鮮等 。
其實生抽和老抽都是原料經(jīng)過暴曬與微生物形成化學(xué)反應(yīng)以及風(fēng)味物質(zhì)而形成 。
所以這兩者之間是沒有哪個更 健康 之分 。如果有高血壓盡量少吃老抽 ， 因為含鹽量比較重 。
人們的生活做飯時都會用到老抽和生抽 ， 生抽就是專門用作拌涼菜 ， 也可以炒菜 。老抽就是專門做燒菜燉菜的 ， 因為它比較容易上色但是現(xiàn)在越來越多的人都不喜歡用老抽了 ， 因為他們覺得老抽的顏色很黑 ， 炒菜出來的話根本那個顏色很難看 。
對于老抽和生抽來說的話 ， 都是各有各的好處的 ， 也沒有說哪一個 健康 一個不 健康。其實有時候?qū)τ谏楹屠铣閬淼脑挼脑?nbsp;， 只是味道和顏色不一樣 ， 都是用黃豆做的 ， 它們的成分也是一樣的 ， 只是濃度不一樣而已 。怎么來區(qū)分生抽和老抽呢？
1.顏色不一樣
雖然老抽和生抽的顏色看上去差不多 ， 但是 ， 仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn) ， 老抽的顏色要更重一些 。生抽的顏色相對來說比較淡 。生抽是棕黃色 ， 但老抽的顏色是黑色的 。所以 ， 可想而知 ， 老抽調(diào)色的作用更強(qiáng) 。對于一些講究濃油赤醬的菜品來說 ， 是非常適合用老抽來調(diào)色的 。
2.味道不一樣
從味道來看 ， 生抽的口感是偏咸的 ， 而老抽的口感偏甜 。所以 ， 日常生活中大家在炒菜的時候 ， 大多數(shù)都是用生抽來調(diào)味 。尤其是對于很多喜歡咸辣口味的人來說 ， 一般情況下都比較喜歡用生抽 。而老抽適合口味比較清淡的食物 ， 對于一些本身就偏甜的菜品來說 ， 用老抽不僅可以起到調(diào)色的作用 ， 而且還能夠增加甜味 。

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