蒜頭怎么腌制好吃腌制咸蒜的正確方法用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃 。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節(jié)都異常的忙碌，而且到了周邊鄉(xiāng)下的大集上，有很多賣新蒜的農戶 。價格也不貴，幾元錢1斤，每當?shù)较滤獾募竟?jié)，買一些回來去腌制成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的 。說一下腌制大蒜的具體制作方法 。
需要準備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克 。
制作步驟:
大蒜買回來以后，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分 。然后再放在涼開水中把它清洗干凈，取出以后放入篩子中晾干 。
撒上了2勺鹽，鹽的用量根據(jù)大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，腌制12個小時以上 。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠腌出大蒜里面多余的水分，使大蒜腌制出來最終的口感更脆 。
腌好以后會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網(wǎng)子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利于控水 。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾干，不要表面有生水的存在，否則在腌制的時候，很容易出現(xiàn)大蒜腐爛的情況 。
準備一個盆調配糖醋汁，把準備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開 。
大蒜晾干以后，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以后，把糖醋汁澆到大蒜里面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁里面浸泡 。
然后在瓶子口的上面包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方腌制20天以上，就可以取出來吃了 。
這樣做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃，而且選用新蒜去做出來的糖蒜多肉多汁，還很脆爽，喜歡的可以試一下去制作 。
烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以后再晾干，晾干的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的咸菜中途腐爛，所以一定要注意 。！
腌制咸蒜的方法咸蒜其實很好腌制的，你可以購買新鮮的大蒜撥去一定的外皮（留3層皮左右）用清水洗2~3次，在用淡鹽水浸泡3~5天，撈出放入準備好的溶劑（腌制咸蒜的壇子）加入鹽水（冷開水加入食用鹽（大概15：1的比例））即可，鹽水一定要把大蒜淹蓋了，腌制2~3個月即可食用了，那味道可好吃了 。
腌咸大蒜頭怎么腌制方法腌制咸蒜需要準備香油，鹽，大料，白糖，陳醋，生抽，醬油，先把蒜頭的根部切除清洗干凈，放到冷水里面浸泡12個小時，中間需要換水幾次，這樣能夠把里面的辛辣味給去煮，大蒜泡好后放進一個大的容器里面，水分瀝干，用來腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干凈，水分晾干，可以使用罐頭瓶子或者小壇子，如果沒有，還可以使用樂扣盒子，把花椒，蔥姜以及醬油，大料放進鍋里面，加入適量的水，用大火煮開，把火關掉浮沫撇掉，加入適量的味精放涼，大蒜晾好以后放進容器當中，把湯倒進去，再擺到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的時間，每一次要吃的時候都可以用沒有水的筷子或者勺子挖一些出來，如果有水進入，就很容易變質 。
腌制咸蒜也可以先準備一些比較鮮嫩的大蒜，把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一厘米左右的段狀，把外皮去除里面留兩層，腌制蒜的缸準備好，做好消毒工作，放到太陽底下曬干，大蒜的皮去除以后放到清水里面浸泡一下，大概需要浸泡兩天左右，期間要換幾次水，然后就把泡好的大蒜放進缸里面，食鹽放進去添加一些純凈水，用干凈的筷子攪拌均勻，放到陰涼的地方進行腌制，20天左右大蒜就會變成淡淡的紅色，就證明已經(jīng)入味，可以取出來吃了 。
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