做法：
1、蔥切成小段 ， 姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎 。 如果時間來不及也可以買肉的時候 ， 讓店家?guī)兔囁椋?
3、泡發(fā)后的香菇 ， 先切成細(xì)絲 ， 然后再垂直切成碎?。?
4、泡發(fā)后的木耳 ， 切碎 ， 蝦仁切碎；
5、將所有的的輔料放在一個容器中 ， 另外放一個雞蛋 。 同時起鍋 ， 放入少量的油 ， 將花椒放入鍋中 ， 炸香 ， 然后將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；
6、按照順時針攪拌均勻就可以了 。
魚肉芥菜餃子餡
配方：
魚肉 200克 ， 芥菜 100克 ， 雞蛋 2個 ， 食鹽 3克 ， 蔥 5克 ， 姜 5克 ， 料酒 10ml ， 生抽 5ml
做法：
1、把雞蛋炒散；
2、魚肉剁成餡放入蔥 ， 姜 ， 料酒 ， 鹽拌勻；
3、餡中加入雞蛋 ， 放一點生抽攪拌均勻；
4、薺菜洗凈 ， 放在開水中焯一下；
5、之后把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可 。
雞肉冬筍餃子餡
配方：
雞脯肉750克 ， 凈冬筍100克 ， 蔥花50克 ， 香油、姜末、精鹽、味精、高湯 適量
做法：
1、將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥 ， 冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻 。
【餃子餡的制作方法 多種餃子餡的秘制方法】2、將雞泥放入一盆中 ， 加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后 ， 放入冬筍末 ， 再攪幾下即可 。
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