二、木耳
木耳，即黑木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效 。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)等 。也具有抗癌作用，并能治療糖尿病，現(xiàn)已有制成藥片供口服 。其抗癌成分及機(jī)理有待進(jìn)一步研究 。
三、香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強(qiáng)身等功效 。是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品 。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì) 。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸 。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實(shí)驗(yàn)有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用 。香菇多糖對(duì)小鼠肉瘤的抑制率達(dá)98% 。
四、猴頭菇
猴頭菇，又名猴菇 。性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效 。猴頭味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素 。猴頭內(nèi)提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對(duì)肉瘤有抑制作用，現(xiàn)藥廠已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀察對(duì)胃癌、賁門癌和食管癌均有效 。
五、杏鮑菇
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種 。
菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴 。
還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場(chǎng)價(jià)格比平菇高3-5倍 。由于其生物學(xué)特性仍處于試驗(yàn)研究階段，生物轉(zhuǎn)化率一般為60%-80% ?；瘜W(xué)保鮮法
食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn) 。
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