關(guān)鍵在蘸料??！清蒸大閘蟹做法相當(dāng)簡(jiǎn)單 ， 簡(jiǎn)單的你恨不得立馬沖進(jìn)生鮮市場(chǎng) ， 買回來親手做一次！
選擇和做法如下：
一 ， 大閘蟹一定要買陽澄湖產(chǎn)的 ， 陽澄湖就是沙家浜里里的陽澄湖 ， 胡傳魁就是樣板戲里的反派 ， 陽澄湖一霸 。
二 ， 陽澄湖大閘蟹是經(jīng)濟(jì)蟹 ， 一般有賣的地方都會(huì)明確標(biāo)示產(chǎn)地來自陽澄湖 ， 當(dāng)然目前市場(chǎng)也充斥著假貨 。
三 ， 大閘蟹一定要選擇活的 ， 死的不能吃 。挑選個(gè)頭大的 ， 背部清亮 ， 蟹鉗強(qiáng)壯的 ， 蟹毛濃密 ， 爬行有勁兒 ， 眼睛靈動(dòng)的蟹 。
四 ， 一般挑選好大閘蟹后 ， 攤主會(huì)用草繩和棉繩十字花綁好蟹 ， 防止鉗子夾住人手 。
五 ， 買回來后 ， 不用解開繩子 ， 直接把蟹丟進(jìn)洗菜盆里 ， 放點(diǎn)食鹽 ， 浸泡一個(gè)小時(shí) ， 讓大閘蟹吐污 。然后拿出一只蟹 ， 放在水龍頭下 ， 用干凈的牙刷刷蟹肚和蟹鉗 ， 以及剛毛 。
六 ， 清洗好后 ， 也不用解開繩子 。鐵鍋入冷水 ， 冷水放少許料酒 。放入蒸隔 ， 把大閘四腳朝天碼放 ， 冷水大火蒸15分鐘到20分鐘 ， 關(guān)火后悶兩分鐘 ， 紅紅的大閘蟹就可裝盤啦 。
七 ， 蒸大閘蟹時(shí)間 ， 可以調(diào)料汁 。料汁比較好吃的做法是要突顯酸甜姜汁味！用料如下 ， 一定要選擇一瓶好的香醋 。
價(jià)格要在十元以上的鎮(zhèn)江香醋最好 ， 一百克香醋 ， 五十克白糖 ， 去皮姜末一小把 ， 少許料酒 ， 攪拌后加入少許清水 ， 調(diào)料碗放在剛在蒸大閘蟹的鍋里蒸五分鐘 ， 端出來冷卻 。
這樣解開大閘蟹繩子 ， 倒上一杯古越龍山黃酒 ， 或者一杯沙洲優(yōu)黃 ， 扯下一只蟹腳 ， 蘸一下料汁 ， 那味道 ， 哇塞簡(jiǎn)直棒極了！！因?yàn)榍逭舸箝l蟹最適合飲黃酒 ， 一個(gè)字 ， 爽 ， 呆啦！
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