晚上做菜的時候 ， 吃飯的人比較多 ， 總是會多準備幾個菜 ， 但菜做多了 ， 基本都吃不完 ， 不知道剩菜放冰箱可以保存多久呢？
剩菜放冰箱多久不能吃 1 根據(jù)剩菜類型和儲藏以及重新加熱的條件等決定 。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫存放2小時以上 ， 應及時冷藏（最好在5℃以下） ， 剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次 ， 如：
1、家常飯菜和粥湯等 ， 一次確實吃不完 ， 最好提前撥出來分裝幾份 ， 及時冷藏可以保存2天 ， 不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來 。
2、蔬菜放久了會在細菌的作用下產(chǎn)生大量亞硝酸鹽 ， 所以即使是清炒蔬菜 ， 隔夜之后也最好不要再吃 。
3、大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作 ， 容易導致細菌和寄生蟲卵殘留 。 而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖 ， 病菌會引起腸道疾病 。 因此 ， 做涼拌菜時最好適量 ， 現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 剩余的涼拌菜一定要倒掉 。
4、螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產(chǎn)生蛋白質降解物 ， 這是一種毒素 ， 容易傷害肝臟和腎臟 。
5、如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話 ， 建議直接密封好放入冷凍室 ， 可以存2周以上 ， 取出直接蒸透就可以食用 。
多少個小時才算剩菜剩飯 2 飯菜放置后產(chǎn)生亞硝酸鹽就屬于剩菜剩飯 。
在室溫條件下 ， 剩飯菜中會產(chǎn)生大量細菌 ， 尤其是蔬菜本身含有的酶和這些細菌共同作用 ， 會很快把食物中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽 ， 如肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料 ， 調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽 ， 這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽 ， 就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高 ， 可能放置半個小時后就屬于剩菜了 。
剩菜幾個小時產(chǎn)生亞硝酸鹽 3 常溫下3-4個小時會產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度） ， 則其亞硝酸鹽的增加較少 。
根據(jù)《食品中污染物限量國家標準》中規(guī)定 ， 對自然生成的亞硝酸鹽的限量一般為3-5毫克/千克 ， 但無法通過肉眼來判斷隔夜菜中的亞硝酸鹽含量 ， 一般來說只要在吃隔夜菜之前記得加熱 ， 像豆制品、肉類等隔夜食物是可以吃的 。
經(jīng)常吃剩菜會得什么病 4 剩菜中的亞硝酸鹽適量攝入對人體有益 ， 但過量的亞硝酸鹽會對人體造成巨大傷害 ， 如：
1、引起食物中毒 亞硝酸鹽過量可能會導致血紅蛋白失去攜氧能力 ， 導致食物中毒 ， 人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀 ， 如果一次性誤食3克 ， 就可能造成死亡 。 亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺 ， 癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等 ， 甚至抽搐、昏迷 ， 嚴重時還會危及生命 。
2、誘發(fā)癌癥 大量亞硝酸鹽進入人體后 ， 會對胃中的亞硝胺類致癌物的合成起到積極的促進作用 。 不僅如此 ， 亞硝酸鹽與蛋白質分解物反應后 ， 容易產(chǎn)生致癌物質 ， 易導致胃癌、食道癌 。
3、導致胎兒畸形
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