對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，出門(mén)旅游，當(dāng)?shù)氐拿朗吃谛睦镱^絕對(duì)占第一位，吃著美食賞著美景，絕對(duì)是吃貨們?nèi)松畲蟮南硎?。那么接下來(lái)城市文化要來(lái)為大家介紹內(nèi)蒙古十大特產(chǎn)“手把肉”，一起來(lái)看看 。
相關(guān)介紹
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品 。即用手把著吃肉之意 。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通 常所講的手把肉多指手把羊肉而言 。手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品 。
【內(nèi)蒙古十大特產(chǎn) 手把肉】常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手把肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行 。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意 。因此，用手把羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī) 。手把肉的制作和吃法也別具一格 。
通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開(kāi)二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動(dòng)脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“掏心法” 。這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來(lái)味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無(wú)損 。然后剝?nèi)テ?，切除頭蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉 。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火燒煮，保持原汁原味，適當(dāng)控制火候 。
只要肉已變色，一般用刀割開(kāi)，肉里微有血絲即撈出，裝盤(pán)上席 。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔 。手把肉鮮而不膻，肥而不膩 。這是牧民的常用食法 。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調(diào)成佐料，裝入碗中，采用割肉蘸佐料食用 。這種草原、城市結(jié)合起來(lái)的手把羊肉的食法也頗具風(fēng)味 。如果你頭一次在餐桌上看到人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時(shí)候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外，還會(huì)感到新奇有趣 。
歷史文化
“手把羊肉”是內(nèi)蒙古著名的民族傳統(tǒng)菜 。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時(shí)須用手撕而食，故得名 。極具民族特色，醇香味美 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效 。
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