煮、燉等烹飪方式自然不會產(chǎn)生致癌物 ， 但很多人偏愛煎、炸食物 ， 這就無法避免了 。如何才能在烹飪過程中降低致癌物呢？
做菜的三個技巧減少致癌物技巧1：出鍋前勾芡
做菜時 ， 食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì) ， 會損失到湯中 。而芡汁就像是一件“保護衣” ， 能更多地保留維生素C 。通常勾芡要掌握好時間 ， 應(yīng)在菜肴九成熟時進行 。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長 ， 容易失去脆嫩的口味 。
技巧2：裹層面糊再煎炸
【如何在烹飪過程中降低致癌物？】煎炸的菜品 ， 香味濃郁、口感酥脆 ， 比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等 。煎炸這類食物時 ， 蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物 。所以 ， 在做這類食物時 ， 可在原料外裹一層厚度適中的面糊 ， 再下油鍋煎炸 。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣” ， 不讓原料直接在高溫的油里加熱 ， 可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生 。（Www.Zhichangshi.com）
裹面糊時 ， 應(yīng)盡量均勻、厚度適中 ， 使加熱均勻 。另外 ， 煎炸食物時一定要控制好火候 ， 不可過久 ， 也不可炸焦 。
技巧3：加醋
醋是一種酸味調(diào)味品 ， 一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時才會加 。其實 ， 很多菜的烹飪過程中都可以加醋的 。因為食物中的維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成 。而醋不僅可以保護維生素C不被破壞 ， 還能促進維生素C的吸收 。所以 ， 不妨在廚房里配上一瓶醋吧！
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