專家表示：牛奶不能和豆?jié){一起喝 ， 大多數(shù)人有這種奇怪的想法 ， 究其理由 ， 一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑” 。其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì) ， 但它偏偏會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化 ， 讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40% 。如果吃了它 ， 也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收 。
不過 ， 只要經(jīng)過烹調(diào)加工 ， 大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活 ， 于是 ， 人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){ 。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時(shí)間 ， 最好沸騰之后再小火加熱8分鐘 ， 保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上 。（wwW.ZHicHangshi.com）既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了 ， 也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收 ， 兩者同飲 ， 應(yīng)當(dāng)是毫無問題 。和雞蛋一起吃 ， 當(dāng)然也一樣沒有問題 。
另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”學(xué)說 。說是早上人們的吸收能力有限 ， 一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營(yíng)養(yǎng) ， 兩者同吃 ， 則養(yǎng)分吸收不完 ， 造成浪費(fèi) 。這種說法看似合理 ， 實(shí)則無聊 ， 只要細(xì)細(xì)分析 ， 就能找出漏洞 。
首先 ， 一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)？如果按2 。9%的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算 ， 250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7 。3克 ， 只相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10% ， 女性推薦量的11% 。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2% ， 一大碗300毫升的豆?jié){ ， 不過含蛋白質(zhì)6克 。牛奶與豆?jié){相加 ， 僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20% ， 怎么能算是過量呢？
一袋牛奶 ， 一大碗豆?jié){ ， 加上2片面包（約相當(dāng)于60克面粉） ， 總共可提供19克蛋白質(zhì) 。按照平衡膳食的原則 ， 早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 應(yīng)當(dāng)是22~25克 ?？梢?nbsp;， 所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過剩之說 ， 根本不成立 。
那么 ， 我們?cè)賮砜纯雌渌煞职?。
1、牛奶中富含鈣 ， 而豆?jié){中鈣相對(duì)較低 ， 更富含鉀鎂 。
2、牛奶中維生素A豐富 ， 而豆?jié){中不含有這種營(yíng)養(yǎng)素 。
3、豆?jié){中維生素E和維生素K較多 ， 而牛奶中這兩種維生素比較少 。
4、牛奶中不含有膳食纖維 ， 而豆?jié){中含有大量可溶性纖維 。
5、牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇 ， 而豆?jié){含有少量不飽和脂肪 ， 以及降低膽固醇吸收的豆固醇 。
6、豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮 ， 可減少更年期婦女鈣流失 ， 而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D 。
從以上比較可以看出 ， 牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失 ， 反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng) 。
從補(bǔ)鈣而言 ， 牛奶中有大量的鈣 ， 以及維生素D和乳糖 ， 如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助 ， 就可以更加有效地提高鈣利用率 ， 對(duì)提高青少年骨骼密度有所幫助；對(duì)于更年期的婦女來說 ， 因?yàn)榈玫搅硕節(jié){中的大豆異黃酮 ， 可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時(shí)延緩鈣流失 ， 起到雙管齊下的作用 。
從美容的角度來說 ， 牛奶中豐富的維生素B2和維生素A ， 有利于面部皮膚的更新和代謝 ， 而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性 。
從預(yù)防心血管疾病來說 ， 牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12 ， 和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用 ， 可以有效降低同半胱氨酸水平 ， 提高LDL的抗氧化能力 ， 起到最佳的防病效果 。
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