一般來說，紫蒜和白蒜都可以用來腌制糖蒜，但最適合的還是紫蒜 。因為，紫蒜的蒜味比白蒜的蒜味濃，養(yǎng)生效果也比白蒜好 。另外，紫皮蒜腌制的糖蒜還有一個好處，就是做出來的糖蒜比較瓷，吃起來很脆很好吃 。但需要注意的是，無論用哪種蒜做甜蒜，都只能用鮮蒜 。糖蒜最好選擇小一點的作為新蒜 。越小的越好吃 。另外，新蒜有一定的季節(jié)性，想做甜蒜的朋友一定不要錯過 。
一般糖醋蒜都是家里做的，大概5-7天就可以吃了 。糖醋蒜制作過程中，糖醋蒜不需要放在冰箱里，會延長制作時間 。糖醋蒜做好打開食用后，最好趁熱放入冰箱冷藏，也可以延長保存時間 。但是需要注意的是，容器需要密封好，否則聞著不好味道也不好，而且不能存放太久 。如果時間太長，它會變壞 。最好是盡快吃完 。如果天氣不是很熱，可以放在陰涼通風(fēng)處 。服用時要注意使用無油無水的器具，這樣可以長期保存 。
糖醋蒜放在什么地方好【腌制糖醋蒜需要放冰箱嗎 糖醋蒜放在什么溫度】陰涼干燥處 。糖醋蒜在溫度和濕度過高的情況下，都容易滋生細菌微生物，容易對糖醋蒜產(chǎn)生影響，因此糖醋蒜無論在腌制還是在保存的過程中，放在陰涼干燥處即可，溫度與濕度都相對穩(wěn)定，可以保持糖醋蒜的內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定，不易變質(zhì) 。
夏天做糖醋蒜要放冰箱嗎：視溫度而定 。糖醋蒜里面的大蒜和醋都有一定的消毒殺菌能力，在腌制方法操作正確的情況下，一般來說置于常溫下腌制是不會壞的；但如果溫度實在太高的話，建議還是將糖醋蒜置于冰箱中冷藏腌制，能夠避免糖醋蒜出現(xiàn)變質(zhì)的情況 。但是要注意的是雖然冰箱的低溫條件可以抑制細菌的生長和繁殖，但也同時會抑制糖醋蒜的發(fā)酵反應(yīng)，所以腌制時間相對來說會有所延長，大約需要20天左右 。
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