粉蒸排骨是一道南方的經(jīng)典下飯菜， 其清香爽口， 嫩而不糜， 非常好吃開胃， 剛好最近天氣轉(zhuǎn)涼， 胃口不好， 想吃些肉類的蒸菜， 突然想到做粉蒸排骨， 但不知道這粉蒸排骨具體要蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢？
粉蒸排骨蒸多久時(shí)間 1 根據(jù)廚具不同其蒸制時(shí)間有所差異， 一般普通鍋需1小時(shí)， 高壓鍋蒸25-30分鐘即可 。
粉蒸排骨顧名思義用粉蒸排骨， 其做法就是將大米與香料同炒香， 碾碎而得；然后將粉與用醬油腌制的排骨拌在一起， 上籠蒸至酥爛， 做好后排骨醬香濃郁， 軟糯酥爛， 肉肥而不膩、嫩而不糜， 而吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃， 但想要蒸出絕佳美味， 蒸制的時(shí)間不能少， 一般普通鍋需要蒸1小時(shí)左右， 高壓鍋加壓蒸25-30分鐘， 和蒸扣肉的時(shí)間差不多 。
粉蒸排骨大火還是小火 2 先大火燒開水， 然后保持中小火蒸即可 。
粉蒸排骨分為兩大操作步驟， 一是炒粉， 二是蒸排骨， 其中炒粉整個(gè)過程大概需要五分鐘左右， 前期可以用中火， 讓鍋?zhàn)拥臏囟瓤禳c(diǎn)上來， 一旦有大米開始變色之后， 就一定要轉(zhuǎn)小火并且勤翻動(dòng)， 不然容易糊， 一糊就苦了 。 另外注意， 在普通炒鍋里做就可以了， 不需要放水也不需要放油， 別用不粘鍋來炒， 傷鍋 。
而蒸排骨則只需冷水下鍋， 開大火， 等水燒開后， 然后轉(zhuǎn)成中小火， 保持水的沸騰和溫度， 蒸到排骨軟爛即可 。
粉蒸排骨為什么蒸不軟 3 1、時(shí)間不夠 粉蒸排骨如果蒸出來口感不軟的話， 可以嘗一嘗米粉， 如果米粉有些黏牙， 則時(shí)間上還不夠， 需要返鍋再繼續(xù)蒸， 直到排骨軟爛為止 。
2、排骨焯水了 粉蒸排骨對(duì)于排骨的處理無需焯水去腥， 否則排骨肉質(zhì)會(huì)變緊， 久蒸也不夠酥軟， 對(duì)于排骨的處理只需用溫水泡出血水， 然后加各種調(diào)味料腌制即可， 再均勻的裹上米粉即可上鍋蒸 。
怎樣防止粉蒸排骨太干 4 1、加水 根據(jù)根據(jù)肉的濕度決定， 可以適當(dāng)在拌勻未上鍋蒸的排骨里加點(diǎn)水 。 因?yàn)榧铀梢员３峙殴堑臐穸龋?避免蒸的時(shí)間太久導(dǎo)致排骨發(fā)干， 尤其是用普通鍋蒸排骨， 要留意鍋里的水， 如果水變干了， 要趕緊加水， 否則繼續(xù)加熱就會(huì)流失排骨本身的水分， 從而導(dǎo)致蒸出來的排骨太干， 味道不好吃 。
2、加淀粉或雞蛋清腌制排骨【粉蒸排骨蒸多久時(shí)間,怎樣防止粉蒸排骨太干】 另外在處理排骨時(shí)， 放一些淀粉或雞蛋清， 可以很高的在排骨表面形成一層保護(hù)層， 保留排骨的水分不流失， 也是有效防止粉蒸排骨太干的做法 。
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