獼猴桃有酒味是壞了嗎 酒味重還能吃嗎
獼猴桃又稱為陽桃、木子、獼猴梨 ， 原產(chǎn)于中國湖北 ， 因為表皮附毛而被稱作獼猴桃 ， 奇異果也是獼猴桃的一個品種 。
獼猴桃內(nèi)含豐富的糖類和多種微量元素 ， 比如鈣磷鐵鉀鎂等 ， 還富含很多維生素 ， 比如維生素B、維生素C等 ， 其中以維C的含量最高 ， 一般每百克獼猴桃含14.5克糖類 ， 和100到420毫克維C ， 其中維生素C大致相當(dāng)于蘋果的200倍、蜜桃的100倍 。
再加上獼猴桃酸甜可口 ， 果實質(zhì)地柔軟 ， 因此成為了各個年齡段的人都喜歡吃的水果 。
但是剛買回來的獼猴桃一般都是硬邦邦的 ， 需要放幾天才能吃 ， 這是為什么呢？而且部分獼猴桃放的時間久了 ， 還會出現(xiàn)產(chǎn)生一股酒味的現(xiàn)象 ， 這又是為什么呢？
獼猴桃是如何到我們手里的？從果園到超市 ， 需要經(jīng)過漫長的運輸過程 。因此最重要的就是不能讓獼猴桃提前成熟變質(zhì) ， 除了在運輸和儲藏時 ， 要進行低溫保鮮之外 。與香蕉類似的是 ， 獼猴桃會提前進行采摘 ， 一般是在8月份、9月份作用 ， 但實際上 ， 獼猴桃到10月中旬才會充分成熟 。
提前采摘的好處是 ， 此時的獼猴桃質(zhì)地較硬 ， 而在汽車運送時會不可避免地出現(xiàn)顛簸 ， 而未成熟的獼猴桃就能抵御這一損害 。
由于質(zhì)地硬 ， 所以我們剛買回來后 ， 還不能直接吃 ， 一般需要放一段時間 ， 但放置時間太長也不行 ， 這里面有什么科學(xué)道理呢？
為何買回來的獼猴桃要放一段時間才能吃？未成熟獼猴桃除了質(zhì)地硬便于運輸之外 ， 提前采摘的獼猴桃也會保存時間會更長 ， 這是為何呢？因為很多水果在不成熟的時候都是酸的 ， 獼猴桃也不例外 。
究其化學(xué)原理 ， 是因為決定水果味道的 ， 主要是果糖和果酸 ， 當(dāng)水果還未成熟時 ， 其中含有大量淀粉和果酸和一些果糖 ， 因為淀粉沒味 ， 所以我們會品嘗到大量的果酸 。
隨著水果成熟 ， 其中的淀粉也逐步轉(zhuǎn)化為了果糖 ， 因此果糖含量越來越多 ， 我們吃起來也就越來越甜了 。
顯然我們在放置水果的時候 ， 水果將自己催熟了 ， 而且有經(jīng)驗的人 ， 會將獼猴桃和蘋果等水果放在一起 ， 因為這樣熟得快 ， 這又是為什么呢？
因為水果在成熟的時候 ， 會釋放一種叫做乙烯的物質(zhì) ， 這就是植物的催熟劑 ， 這種物質(zhì)反過來會促進水果內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果糖 ， 所以乙烯越多 ， 熟的越快 。除了獼猴桃 ， 常見的香蕉就是如此 ， 人們會在青色的香蕉中加一種叫做乙烯利的物質(zhì) ， 而乙烯利就是乙烯的水溶液 ， 只不過從氣體溶到了液體中而已 。
但放置的時間過長 ， 獼猴桃中的果糖又會發(fā)生變化 ， 導(dǎo)致味道變了 ， 這是怎么回事？
為何獼猴桃放久了一股酒味 ， 這是還能吃嗎？一股酒味說明獼猴桃經(jīng)過長期的放置后 ， 產(chǎn)生了酒精即乙醇 。前面我們了解到 ， 果實成熟變甜后 ， 會含有大量的果糖 ， 而果糖通過一系列發(fā)酵是可以變成酒精的 。
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