1、做變蛋秘方主要是：雞蛋200個 ， 草木灰6到7斤 ， 生石灰1.5斤左右 ， 食鹽最少六兩（可以適當進行調(diào)整） ， 堿面5兩左右 ， 干黃泥5兩左右 ， 細鋸末最好多準備 ， 因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需 ， 清水足量 。
2、以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤 ， 在放進約2兩堿面 ， 完全融化后 ， 放進一個雞蛋檢驗堿水比重 ， 雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好 ， 不露頭就加堿面 ， 露出多了就加水 。生石灰和其他的材料適量就行 。
3、材料準備齊全了 ， 就開始制作 。先化開堿水 ， 然后放進生石灰 ， 待石灰完全溶解后 ， 放進草木灰、黃泥和鹽 ， 拌均勻成稀泥狀 。帶上廚房手套 ， 把雞蛋放進去 ， 均勻蘸滿材料后 ， 撈出放在稻殼或鋸末里裹一層 。
【做變蛋的配方 做變蛋的配方是什么】4、最后裝進食品袋 ， 擺放到箱子里密封儲存 。一般的夏天一周就好 ， 冬天一個月左右 。中間最好抽查兩次 ， 方法很簡單 ， 拿一個雞蛋晃晃 ， 感覺里面彈性顫動就好了 ， 里面水樣晃動就繼續(xù) 。
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