秋冬季節(jié)正是吃柿子的時(shí)候 ， 此時(shí)的柿子口感有軟糯香甜的 ， 也有清脆可口的 ， 但柿子含有較多的鞣酸成分 ， 尤其是表皮含量最高 ， 聽(tīng)說(shuō)泡柿子的方法可以讓其變得更脆更甜 ， 不知道要怎么泡才好呢？
泡柿子怎么泡又脆又甜 1 可以將脆柿放在鹽水、白酒、溫水等進(jìn)行浸泡脫澀 。
新鮮脆柿直接吃可能會(huì)稍微有些澀口 ， 但用鹽水、白酒、溫水將柿子泡一下可以使柿子和空氣隔絕 ， 從而讓柿子內(nèi)部產(chǎn)生呼吸作用 ， 催化乙烯的釋放 ， 進(jìn)一步分解糖分 ， 讓柿子果肉內(nèi)部產(chǎn)生二氧化碳和酒精 ， 這些變化會(huì)促使單寧變成不溶性的物質(zhì) ， 得以讓柿子脫澀 ， 口感變得更加脆爽甘甜 。
鹽水脫澀法 2 材料：食鹽、柿子 。
做法 1、用清水清洗柿子表面 。
2、將柿子放在桶子里面 。
3、放入兩大勺食鹽 。
4、放入剛剛覆沒(méi)柿子的清水 。
5、放在露天環(huán)境下 ， 出太陽(yáng)的時(shí)候直接暴曬 。
6、每天進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?nbsp;， 將底下的柿子攪上來(lái) 。
7、4-5天后柿子就會(huì)脫澀了 。
8、取出用清水漂洗后食用 。
白酒脫澀法 3 【泡柿子怎么泡又脆又甜,脆柿子是用石灰泡的嗎】 材料：白酒、柿子 。
做法 1、取一只干凈的碗倒入高度白酒 ， 通常用北京二鍋頭就可以了 。
2、拿起柿子放在酒里滾動(dòng)一下 ， 讓柿子周身都沾滿酒液 ， 然后裝入塑料袋中 ， 塑料袋快裝滿時(shí)扎緊袋口 。
3、放在室內(nèi)3-4天后即可食用 ， 個(gè)頭越大、成熟度越低的柿子需要的時(shí)間越久 。
4、用這種方法脫澀的柿子香甜爽口 ， 且硬度適中 ， 也比較耐儲(chǔ)存 ， 脫澀成功后取出來(lái)洗一下 ， 再晾至酒精揮發(fā)掉就可以吃了 。
說(shuō)明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替 ， 只要能密封嚴(yán)實(shí)的容器都可以使用 。
溫水脫澀法 4 材料：溫水、柿子 。
做法 1、將柿子放在干凈的容器中 ， 倒入40-50度的溫水將柿子浸沒(méi) 。
2、密封容器使其隔絕空氣 ， 保持這個(gè)溫度大約24小時(shí)左右即可 ， 具體時(shí)間與很多因素都有關(guān)系 ， 我們只能憑口感來(lái)判斷是不是脫澀成功 ， 以吃起來(lái)又甜又脆為準(zhǔn) 。 通常情況下 ， 成熟度越低的柿子需要浸泡的時(shí)間越長(zhǎng) 。 溫度低了會(huì)導(dǎo)致浸泡時(shí)間增長(zhǎng) 。
3、如果我們能把水溫穩(wěn)定地維持在40-50度 ， 那是溫水脫澀法最為理想的溫度 ， 即不會(huì)讓柿子受到損傷 ， 同時(shí)還會(huì)讓酶類物質(zhì)的活動(dòng)強(qiáng)度處于最高狀態(tài) ， 脫澀效果最好而且用的時(shí)間最短 。
小貼士 1、用溫水泡時(shí)不用換水 ， 如果放置比如一天后 ， 柿子還澀 ， 就再泡一次 ， 時(shí)間是依據(jù)柿子成熟程度而定的 ， 等水變涼再換同樣的溫水 ， 過(guò)程當(dāng)中要注意保溫 ， 可以用棉被覆蓋 ， 用塑料薄膜封口 。
2、一般情況下 ， 一晝夜即可脫澀 ， 但最多只能貯存2-3天 ， 時(shí)間久了顏色就會(huì)變成褐色 ， 一次不要做多了 。
3、還可以用冷水浸泡脫澀 ， 但時(shí)間要久一些 ， 不過(guò)柿子口感會(huì)更脆 ， 也可以用開(kāi)水浸泡 ， 時(shí)間雖然短 ， 但不好保存 ， 泡好的柿子容易腐爛變質(zhì) 。
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