1、配方：肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克 。
2、工藝：肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀 。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬 。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可 。
【正宗臘鴨配方 在家也能做】3、成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口 。
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