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西葫蘆會(huì)致癌是真的嗎？據(jù)悉，香港食物安全中心的研究人員曾花了一年的時(shí)間做了一項(xiàng)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺，這究竟是怎么回事？
西葫蘆會(huì)致癌是真的嗎
理論上來說，西葫蘆的確可能致癌。
這是有實(shí)驗(yàn)研究過的。香港食物安全中心的研究人員曾花了一年的時(shí)間做了一項(xiàng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺。研究人員還發(fā)現(xiàn)炒菜時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，釋放出的丙烯酰胺越多，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達(dá)360微克。
炒熟的西葫蘆丙烯酰胺含量接近薯片。西葫蘆的含水量高達(dá)95%，只有約5%的固體。在煎炒中雖然會(huì)失掉一部分水，但含水量還是很高。而測(cè)出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高淀粉、幾乎不含水、經(jīng)過高溫加工）接近，實(shí)在是非常驚人。

【西葫蘆會(huì)致癌是真的嗎別太危言聳聽了】丙烯酰胺的危害性
丙烯酰胺原被認(rèn)為是工業(yè)化學(xué)物，但近年發(fā)現(xiàn)，高溫油炸、燒烤食物也會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)很有可能致癌。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。
此外，丙烯酰胺還會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，攝入過高劑量會(huì)令人情緒低落，產(chǎn)生幻覺，甚至失去記憶。

西葫蘆致癌實(shí)際有些危言聳聽
的確，實(shí)驗(yàn)本身沒有問題，理論也是沒錯(cuò)的。但這和日常炒菜的狀態(tài)有些不符。因?yàn)槠綍r(shí)我們做飯，很少有人會(huì)把蔬菜在滾燙的鍋里炒很久吧。六七分鐘就會(huì)把蔬菜炒焦，影響口感。而且，一般來說，炒蔬菜時(shí)，多少會(huì)出些水，鍋內(nèi)溫度會(huì)隨之降低，但達(dá)到致癌程度可是需要高溫的。所以，千萬別因?yàn)檫@個(gè)就放棄吃西葫蘆了，西葫蘆可是個(gè)好東西。不用過于危言聳聽，生活中吃它是不會(huì)出現(xiàn)什么問題的。
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿卜素20-40微克，維生素C2.5-9毫克，鈣22-29毫克。

吃西葫蘆怎么避免致癌
1、炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會(huì)明顯增加。
2、蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜含致癌物。不管怎樣，避免煎炒，盡量用蒸煮的方式，總是有利健康的。低溫烹制可控制食物的溫度，也可以降低致癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
3、我們以后做西葫蘆，要多加小心。西葫蘆不要炒太久。還有不要大火爆炒。中小火炒西葫蘆即可，不要等到油燒的大冒煙之后再炒，這除了使西葫蘆更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì) 。
4、西葫蘆在加工時(shí)盡量別切成太薄的片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇欤?越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
5、炒西葫蘆之前先在開水里面焯下水（30秒即可），這樣也可以縮短烹制的時(shí)間。
6、至于丙烯酰胺與癌癥的關(guān)系，并不值得糾結(jié) 。目前還沒有充足證據(jù)表明通過食物攝入的丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系，但還是盡可能避免長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品、提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。