毛血旺怎么調(diào)味最佳 ， 三步即可搞定 ， 喜歡吃毛血旺的朋友快看過來了 。
毛血旺怎么調(diào)味最佳
毛血旺是款經(jīng)典老菜 ， 但是每家店都有自己的配方 。 下面 ， 給大家分享一下我們店毛血旺的調(diào)味方法：
▲ 步驟1 炒制火鍋底料
1.將干花椒、干麻椒各250克用熱水沖泡20分鐘 ， 撈出控干水分 ， 用攪拌機粉碎成泥 ， 盛出備用；干辣椒節(jié)2.5千克放入水中煮至回軟 ， 撈出粉碎成蓉 。 2.香料（香葉75克 ， 八角、白芷、草果、白豆蔻各50克 ， 桂皮、小茴香各25克 ， 丁香13克）用水略微浸泡 ， 撈出控水 ， 用攪拌機粉碎 。 3.鍋內(nèi)放入菜子油2千克 ， 大火加熱至油冒煙 ， 關(guān)火放至油溫四成熱 ， 下入郫縣豆瓣醬2.5千克 ， 小火煸炒至豆瓣發(fā)酥 ， 離火 。 4.取一大鍋 ， 先放入牧歌牌牛油5千克燒至化開 ， 下入蔥、姜各500克 ， 小火炒香 ， 下入色拉油5千克 ， 小火燒至四成熱時 ， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉 ， 小火熬制1.5個小時 ， 放入步驟3炒好的油脂和豆瓣 ， 同時加入香料 ， 繼續(xù)小火熬半小時 ， 加入姜末、蒜末各250克 ， 陽江豆豉30克 ， 冰糖100克 ， 二鍋頭200克 ， 王守義十三香2盒 ， 天府醪糟1瓶 ， 三五牌火鍋底料10袋 ， 繼續(xù)用小火不斷地煸炒 ， 待香辣味四溢 ， 離火 。
▲ 步驟2 熬制毛血旺湯料
鍋內(nèi)放入牧歌牌牛油100克 ， 燒至四成熱時 ， 先放入干麻椒70克炒香 ， 再放入蔥白段350克 ， 炒約2分鐘后加入干辣椒節(jié)160克 ， 炒出辣味 ， 倒入郫縣豆瓣醬270克、泡椒200克 ， 小火炒出香味 ， 放入香菜100克 ， 倒入高湯9千克 ， 大火燒開后小火煮約30分鐘即可 。
▲ 步驟3 成菜
1.鍋內(nèi)燒開大量沸水 ， 下入金針菇75克、泡好的粉絲100克焯水 ， 撈出控水 ， 放入盆中墊底 。 2.鍋內(nèi)再次放入沸水 ， 分別下入鴨血250克 ， 鱔魚段50克 ， 肥腸75克 ， 黃喉、海帶各100克 ， 雙匯脆皮腸4個焯水 。 3.另起鍋倒入自制的毛血旺湯汁600克 ， 加入火鍋底料、辣椒油各50克煮約1分鐘 ， 用細漏撈出雜質(zhì) ， 留湯 ， 放入前期處理好的原料 ， 以及木耳50克、百葉100克 ， 再放入料酒15克 ， 白糖5克 ， 雞粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮開 ， 關(guān)火將原料倒入盛有金針菇、粉絲的盆中 ， 擺上香蔥段5克 。 4.另起鍋加油30克燒熱 ， 下入干辣椒13克 ， 花椒、麻椒各1克炒香 ， 出鍋澆在香蔥段上即可 。
【毛血旺怎么調(diào)味最佳 三步即可搞定】
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