蒸饅頭很多人都在自己家里做過 ， 有時(shí)候吃起來會(huì)有點(diǎn)酸 ， 那么蒸饅頭如何去除酸味？蒸饅頭如何不粘鍋？
蒸饅頭如何去除酸味 1 蒸饅頭如果是有酸味可能是發(fā)酵太過了 ， 導(dǎo)致酸味比較明顯 ， 如果想要饅頭的酸味不那么濃的話 ， 可以采取以下方法：
1.加入食用純堿 純堿就是碳酸鈉 ， 是一種食品添加劑 ， 可以中和面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì) ， 使饅頭吃起來不會(huì)那么酸 ， 要使用時(shí) ， 需要先用溫水調(diào)成純堿水 ， 才可以放進(jìn)面團(tuán)里 。
2.加入食用小蘇打 食用小蘇打是碳酸氫鈉 ， 也是食品添加劑的一種 ， 作用和食用純堿相同 ， 只不過食用小蘇打可以直接撒入面粉 ， 然后不斷揉面團(tuán) ， 讓其充分的化解在面團(tuán)中 ， 會(huì)更有效果 。
3.加白糖 白糖可以有效的中和饅頭的酸性 ， 使味道吃起來不會(huì)那么酸 ， 而且還可以幫助面粉的發(fā)酵 ， 如果是不習(xí)慣吃堿性添加劑的話可以選擇白糖 ， 還可以選擇含糖量高的干果來掩蓋酸味 ， 比如椰棗 ， 根據(jù)自己的喜好來即可 。
蒸饅頭如何不粘鍋 2 1.刷油 如果是不想粘鍋的話 ， 可以直接在籠上刷油 ， 這樣可以使饅頭蒸好后不會(huì)粘鍋 ， 而且蒸出的話也比較完整 ， 不會(huì)出現(xiàn)因粘鍋面皮脫落 。
2.使用籠布 可以放上籠布 ， 沾濕一點(diǎn) ， 饅頭醒好后再放上去 ， 不然還是會(huì)粘在籠布上 ， 放上去之前可以把饅頭底部沾面粉 ， 然后放在籠布上蒸 ， 不會(huì)容易沾 。
3.使用竹子的籠屜 還可以選擇竹子的籠屜 ， 因?yàn)檫@種籠屜不容易吸水 ， 在蒸饅頭的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)粘連 ， 蒸完之后就可以直接倒出來 。
蒸饅頭用冷水還是熱水 3 冷水 。
如果是用熱水的話 ， 冷的饅頭突然遇到熱氣 ， 會(huì)使表皮迅速融化 ， 導(dǎo)致饅頭粘粘在一起 ， 而且熱水加熱的時(shí)間也比較短 ， 不能使饅頭受熱均勻 ， 導(dǎo)致饅頭夾生 。
用冷水下鍋的話 ， 可以慢慢的加熱饅頭 ， 加熱的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn) ， 而且受熱的部位也比較均勻 ， 還可以促進(jìn)饅頭進(jìn)一步發(fā)酵 。
蒸饅頭怎么發(fā)面 4 1.選用發(fā)酵劑 發(fā)酵劑有小蘇打 ， 老面 ， 干酵母粉 ， 這三種作用區(qū)別不大 ， 都可以使饅頭受熱膨脹 。
2.和面 和面時(shí)加入面粉還有水和發(fā)酵劑 ， 此時(shí)要注意的是是水溫一定要掌握好 ， 溫水比較好 ， 還有要注意水不要過多 。 不然會(huì)使面團(tuán)過稀 。
3.發(fā)酵【蒸饅頭如何去除酸味,蒸饅頭如何不粘鍋】 發(fā)酵最需要注意的是溫度 ， 環(huán)境溫度最好控制在30~35度之間 ， 這個(gè)范圍內(nèi)發(fā)酵的效果比較好 。
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