源自徽菜的一道本幫菜色 。 劃水亦稱甩水， 是魚尾的一種俗稱， 因魚在水中常需擺尾運(yùn)動(dòng)， 肉質(zhì)特別嫩滑 。 紅燒劃水多以青魚尾巴制作， 工藝講究， 需經(jīng)幾次顛翻而魚尾不斷 。 菜品口味咸鮮、色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤(rùn)、肉滑鮮嫩 。
食材：
青魚800克、冬筍25克、香菇(鮮)15克、肥膘肉15克、豬油40克、小蔥15克、姜5克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖、味精、淀粉、香油適量
做法：
1. 將青魚宰殺取劃水(魚尾)稍斬齊， 從尾肉處進(jìn)刀， 緊貼脊骨剖向尾梢， 對(duì)剖成兩爿(呈雙尾巴狀)， 每爿尾肉再直斬3 刀， 成尾梢相連的4 長(zhǎng)條， 涂上醬油 。
2. 筍削皮， 洗凈切片；香菇去蒂， 洗凈， 大的對(duì)批成片；姜切指甲片， 肥膘肉切丁3.炒鍋置中火上燒熱， 滑鍋后下豬油， 至七成熱時(shí)， 把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起 。
4.原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸， 下筍片、香菇， 放入魚尾(皮朝下)， 加白糖、黃酒、醬油、清水適量， 燒約5 分鐘， 收濃湯汁 。
5.加味精， 用濕淀粉勾芡， 沿鍋邊淋入熟豬油， 轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋， 大翻鍋將魚尾翻身， 淋上香油， 放上蔥段， 出鍋 。
推薦閱讀
- 肥腸菜譜的制作 肥腸這樣吃好吃到爆
- 筍子的做法大全 多款筍子菜譜的制作
- Win7系統(tǒng)CPU使用率100怎么辦 2個(gè)方法幫你解決
- 枕頭不對(duì)睡眠成頸椎病幫兇 選購(gòu)合適的枕頭學(xué)問多
- 簡(jiǎn)單幾招幫你輕松減壓
- 幫別人解封微信號(hào)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)嗎
- 電冰箱生活小妙用 成為你的好幫手
- 靈活運(yùn)用冷凍室 讓冷凍室成為你快速上菜的好幫手
- xbox主機(jī)小幫手有什么用
- 巧將錫紙變成廚房的好幫手