羊肚菌燉排骨用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油 。
做法：
1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘 ， 然后撈起輕輕擠出水分 ， 原湯放一邊沉淀 ， 另取適量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反復(fù)2-3次 ， 撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分 ， 碗底黑色淤泥部分丟棄 ， 然后再沉淀1次 ， 最后保留完全無雜質(zhì)的原湯；
3、排骨飛水洗凈 ， 鍋里加入少量油 ， 放入處理好的排骨煸炒 ， 同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味 ， 加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻 ， 接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開 ， 小火慢燉40-45分鐘；
5、燉至排骨酥爛脫骨時(shí) ， 轉(zhuǎn)大火收干湯汁 ， 撒蔥花即可出鍋 。
貼心提示：
1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯 ， 菌體反復(fù)清洗干凈 ， 處理好后可以先拿一小塊咀嚼 ， 如果沒有清洗干凈會(huì)很快發(fā)現(xiàn)；
2、羊肚菌本身味美 ， 所以燉肉無需添加其他增香的鹵料 ， 比如八角等；
3、最后湯汁收的不要太干 ， 讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃 。
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