【蒸鯪魚(yú)的做法 蒸鯪魚(yú)的制作方法】1、主料：一條鯪魚(yú) 。
2、輔料：紅椒、黃椒適量 。
3、調(diào)料：食鹽、雞精、白胡椒各適量，料酒2大勺、生抽1大勺、十克大蔥、植物油2大勺、豉油2大勺、白糖1大勺、五十毫升水 。
4、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右 。
5、腌制的過(guò)程中將大蔥切細(xì)絲，紅黃彩椒切條 。
6、將一半的蔥絲塞入魚(yú)肚中 。
7、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下 。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火 。
8、將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉 。
9、倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的 。
10、依次在魚(yú)身上鋪上蔥絲和彩椒條 。
11、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲 。
12、最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可 。
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