步驟11.腐乳搗碎 ， 倒入鍋中
步驟12.調(diào)至湯水呈醬紅色即可 ， 開鍋煮
步驟13.大火燒開后 ， 將湯中的浮沫撇凈 ， 繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮 ， 到肉香和香料香飄
步驟14.用筷子穿一下肉 ， 如果可以輕松穿過 ， 可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味 ， 一直煮到藕呈均勻的紫紅色 ， 關(guān)火
藕片浸泡在鹵湯中 ， 直到變涼后 ， 即可食用
做法四
步驟1.藕洗凈后削去外皮 ，
步驟2.老鹵水加入適量的清水 ， 把蔥姜干辣椒倒入鍋中 ，
步驟3.倒入幾塊冰糖 ，
步驟4.再加入鹽 ，
步驟5.把藕放入鍋中 ， 水開后煮十幾分鐘 ，
步驟6.關(guān)火后浸泡一個小時以上再撈出切片裝盤 。
做法五
肉洗凈 ， 藕去皮洗凈 ， 所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈 ， 裝在調(diào)料袋里(可以用紗布將香料裹起來扎好) ， 干紅辣椒剪成段 ， 姜拍松待用
砂鍋裝水 ， 肉和藕段一起放入鍋中 ， 將調(diào)料包 ， 辣椒段和拍松的姜塊放進去 ， 加上老抽 ， 老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可 ， 開鍋煮
大火燒開后 ， 將湯中的浮沫撇凈 ， 繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮 ， 到肉香和香料香飄起來的時候 ， 將藕段整個放入鍋中 ， 繼續(xù)熬煮
此時用筷子穿一下肉 ， 如果可以輕松穿過 ， 可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味 ， 調(diào)出的味道 ， 湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度
如果喜歡更辣的口感 ， 可以將鍋中的辣椒段撈出 ， 用搗臼搗爛到出紅色的油 ， 再倒入鍋中繼續(xù)煮
一直煮到藕呈均勻的紫紅色 ， 可以輕易的用筷子扎透 ， 即可關(guān)火
藕片浸泡在鹵湯中 ， 直到變涼后 ， 撈起切片食用 ， 如果喜歡特辣口味的 ， 可以再加辣油調(diào)味 。
三、干鍋藕片怎么做好吃呢
原料:藕一節(jié)、小米辣椒5-6根、洋蔥1/2個、五花肉100克 。
油兩匙、老抽一匙、鹽少許、糖少許、郫縣豆瓣醬一匙、小蔥 。
特色:四味調(diào)料搞定美味干鍋 。
操作:1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一點厚度)、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用 。
2、鍋內(nèi)燒水 ， 下藕片略汆燙2分鐘 ， 撈起瀝干水分 。
3、五花肉切薄片 ， 樂扣GOLDSUN鍋(如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣)放切好的五花肉 ， 略放油 ， 把五花肉煎到金黃出油 。
4、下小米辣、洋蔥絲炒香 ， 炒到洋蔥絲變軟后 ， 放郫縣豆瓣醬 ， 炒勻 ， 下藕片 ， 加入鹽、糖、老抽 ， 翻炒 ， 炒藕片均勻上色后 ， 略加一點點水讓鍋底濕潤 ， 以保證各種調(diào)料能均勻的裹在藕片的表面 。
5、繼續(xù)翻炒 ， 直到藕片變得略帶焦香 ， 小蔥切末 ， 撒在干鍋表面 ， 即可出鍋 。
貼士：
1、藕片切得略厚一些 ， 做成干鍋菜才會更吸收味道 ， 吃起來更有滿足感 ， 也不至于炒一炒就干癟到完全無法入口 。
2、藕片提前汆燙到半熟 ， 再瀝干能減少干鍋烹炒的時間 ， 同時減少藕片的淀粉質(zhì) ， 防止糊鍋 。
3、五花肉主要為借味 ， 喜歡吃肉可以多放一些 ， 不喜歡就只要幾片就行 。
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