農(nóng)家小炒肉做法農(nóng)家小炒肉爆香味辣，為飯桌上的家常菜 。以下是我整理的農(nóng)家小炒肉做法，歡迎參考閱讀！
主料：
五花肉200g
紅辣椒30g
青辣椒50g
姜10g
大蔥10g
蒜子10g
老抽3g
生抽5g
花椒2g
八角2g
耗油5g
黃酒10g
具體做法
1. 三肥兩瘦精五花肉切5毫米厚片 。太薄容易炒干 。備用 。
2. 蔥姜蒜，辣椒都切滾刀備用 。
3. 香菜切段備用 。
4. 耗油，生抽，老抽加適量水調(diào)成醬汁備用
5. 少放適量油，平時(shí)炒菜一半即可 ?；ń钒私窍洛伋聪愫蠓盼寤ㄈ忪猿?，炒出部分肥油，。
6. 黃酒代替料酒是最好的選擇 。適量黃酒去腥 。
7. 炒至微黃，不要炒太久，5毫米的`肉片，炒兩分鐘左右即可 。避免肥油都出來，口感發(fā)柴 。緊接著加入調(diào)好的料汁上色入味，加入料汁，炒至大約半分鐘 。
8. 炒至半分鐘后加入蔥姜蒜，辣椒 。喜歡吃辣的可以加干辣椒或是小米辣 。
9. 炒至辣椒斷生 。加入香菜翻炒一下即可出鍋 。
10. 出鍋裝盤
農(nóng)家小炒肉怎么做農(nóng)家小炒肉怎么做？我的回答是：用五花肉加美人椒來制作更好吃 。
農(nóng)家小炒肉咸鮮味非常辣，這個(gè)菜就不能寫微辣了，因?yàn)檎娴姆浅＠?，但是這種辣是屬于越辣越想吃，非常下飯 。喜歡吃辣的人對(duì)這道菜沒有什么免疫力 。可以說是去飯店必點(diǎn)菜品 。小炒肉由于使用五花肉來制作，所以炒出來后油脂含量會(huì)稍大，想要減體重的朋友最好少吃 。即使不放色拉油，五花肉中的脂肪含量也是比較多的 。下面就和大家分享一下家常小炒肉的做法吧 。
===農(nóng)家小炒肉===
【準(zhǔn)備食材】：五花肉，美人椒，朝天椒，蔥，姜，料酒，鹽，味精 。
【制作方法】：1.五花肉洗凈去毛，把五花肉切成長10-12厘米長的肉段，寬度8厘米左右，鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒，再放入切好的五花肉汆水 。燒開后煮30-40分鐘，把五花肉煮熟，撈出稍微放涼 。再把五花肉切成薄片備用 。
【農(nóng)家小炒肉做法日記 農(nóng)家小炒肉的做法】2.美人椒，朝天椒洗凈，切成斜刀片，鍋中熱油放入蔥花炒香，放入辣椒炒香，最后放入五花肉，鹽，味精爆炒，把五花肉炒干香即可 。
【小提示】：
農(nóng)家小炒肉五花肉要汆水，煮熟后在切片炒，肉片的厚度盡量的薄點(diǎn)，這樣炒出來的小炒肉是卷起來的，就和飯店里的一樣了 。肉切薄了這樣才能炒干香 。辣椒選擇美人椒不是線椒，美人椒和線椒的區(qū)別，美人椒相對(duì)于線椒長度更短，線椒身體上有明顯的褶皺，美人椒是直的表面非常光滑，美人椒的辣味更加清香，線椒的辣味更加濃烈 。做小炒肉不要放醬油，放醬油炒出來的肉發(fā)黑，影響菜品的美觀 。
【總結(jié)】：農(nóng)家小炒肉菜品干香辣味十足，非常的開胃下飯 。想做好小炒肉首先要選擇五花肉，再把五花肉煮熟 。這種做法不要先炒肉后放辣椒，先炒肉會(huì)把肉炒的很硬，尤其是五花肉的肉皮，失去水分后會(huì)變得非常硬 。先炒辣椒后炒肉大火爆炒，這樣炒出來的肉會(huì)非常有嚼勁 。自己在家做可以多放點(diǎn)肉，少放點(diǎn)辣椒，飯店里點(diǎn)的都是小炒辣椒配肉，不是小炒肉 。
農(nóng)家小炒肉的做法步驟農(nóng)家小炒肉
農(nóng)家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反應(yīng)一個(gè)湘菜廚師水平的菜 。所以去湘菜館，可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜 。對(duì)于在湖南長大的孩子來說，媽媽做的辣椒炒肉一定會(huì)是最好吃，記憶最深刻的 。我們家孩子也超愛吃這個(gè)菜，到哪里吃飯都喜歡點(diǎn)農(nóng)家小炒肉 。今天，我也貢獻(xiàn)出自己的辣椒炒肉做法，整體來說，還是成功的 。
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