原料：肥瘦豬肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食鹽、食用油 。
做法步驟：
第1步、青椒洗凈切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鐘；
第2步、熱鍋之后，倒入適量食用油，待油燒熱后，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
第3步、放入肥肉煸油，根據(jù)自己喜好選擇煸油程度；
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續(xù)翻炒約30秒；
第6步、加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；
小貼士：
1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉；2. 如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒；
農家小炒肉的做法是什么農家小炒肉做法非常簡單，吃起來麻辣利口，讓人欲罷不能 。這是一道很地道的北方菜，喜歡的可以跟著小編做起來 。
農家小炒肉，食材新鮮、麻辣鮮香農家小炒肉是一道東北菜，到了夏天，東北很多農村家庭會種很多的新鮮時蔬，把時蔬采摘下來，和薄薄的肉片一炒，葷素搭配，爽口下飯 。在很多飯店里，大廚一般都會用螺絲椒和紅綠辣椒以及大蒜去炒這道菜 。我們先要準備一塊五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火鍋的肉片炒也行 。我們將肉片切得薄薄的，用清水多清洗幾遍，然后起鍋燒油，油溫一定要達到七成熱，就是我們把一塊蔥丟進去，它瞬間就能飄起來，然后先把肉片下到鍋里，加入醬油、生抽調味，一定要把肉片多煸炒一會，這樣才能逼出它的油脂，炒肉時火一定要大，大約煸炒三十秒至一分鐘，看到肉片上已經泛油光、有點焦的時候，我們把切好的紅綠辣椒絲以及螺絲椒段放進去，撒上一些食鹽和雞精，大火煸炒二十秒即可，出鍋前，再放入大蒜和蔥花，給它提一下香味 。
農家小炒肉和辣椒炒肉的區(qū)別，在于用料的不同很多人看了小編給出的食譜，可能都會質疑，這不就是辣椒炒肉，但其實并不是哦，在農家小炒肉里面，我們可以隨意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是當季時蔬的新鮮口感，有人喜歡在里面加韭菜、生菜、油麥菜、萵苣、茼蒿等等，這些都是可以的，它就是農家樂里面一道解膩下飯的蔬菜炒肉，東北人給它統(tǒng)稱叫農家小炒肉而已 。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了 。
制作農家小炒肉時，我們也需要注意以下幾點，首先就是要保證蔬菜的新鮮，其次在炒制過程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么這道菜就失敗了 。另外，再炒制過程中，一定要先用醬油給肉片上色，然后再出鍋時再給蔬菜淋上點醬油，這樣才能保證整個菜的咸香，希望小編的食譜能夠對大家有幫助哦 。
農家小炒肉怎么做才正宗
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