春季正是春筍上市的季節(jié)，因?yàn)槠涮赜械孽r味而廣受青睞 。但是有句話是這樣評價(jià)它的：春筍，不食嘴饞，食之胃寒 。意思就是說那些原本胃腸功能比較差的人，在多吃竹筍之后，胃里感覺不適，出現(xiàn)胃脹、胃痛、消化不良等癥狀 。
為什么春筍會傷胃？
【吃春筍損胃腸？營養(yǎng)專家教你這樣吃春筍】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，鮮筍中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚類物質(zhì)和胰蛋白酶抑制劑，會對胃腸功能造成挑戰(zhàn) 。同時(shí)，其中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，處理不好時(shí)可能帶來安全風(fēng)險(xiǎn) 。
怎樣吃春筍才不傷胃？
如此美味的春筍居然會傷胃，那么我們還能不能吃呢？當(dāng)然是可以的，只要你正確處理 。怎樣吃春筍才不傷胃？下面就來看看營養(yǎng)專家的意見 。
1.選擇出土后的竹筍
在吃鮮竹筍時(shí)，選擇出土后的竹筍，亞硝酸鹽含量比較低 。沒有出土的竹筍亞硝酸鹽含量偏高，需要認(rèn)真煮過去除亞硝酸鹽 。買來后盡快吃掉，如果不能盡快吃，則盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的速度 。
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