如果剛剛包好而沒有煮熟的餃子壞了，那么這部分餃子就不適合再煮了 。如果它們再次被煮沸，只會(huì)加劇破壞的嚴(yán)重性 。建議將餃子放入鍋內(nèi)油炸，以最大限度地保持餃子的完整性 。如果餃子在烹調(diào)過程中破裂，一般沒有辦法處理 。但是，破損的結(jié)只與結(jié)和餡料分開，這不會(huì)影響食物 。釣魚后你可以繼續(xù)吃 。
為什么每次煮水餃的時(shí)候煮出來的餃子皮都破了包餃子是把餡兒放在餃子皮上，用一邊的皮拉過來湊在另外一邊的餃子皮上再捏褶，這樣捏出來的褶就不在中間，煮餃子的時(shí)候很容易從褶子那里破 。掐餃子的褶在餃子的中間，所以壓力正好一半一半，所以煮餃子的時(shí)候就不容易破了 。包餃子的面團(tuán)和的軟硬也是一種原因，面擠子太硬，包餃子有可能捏不嚴(yán)餃子皮，會(huì)漏湯，煮的時(shí)候餃子會(huì)破皮 。太軟，包好的餃子餡容易把皮泡軟薄，泡漏餡，煮餃子時(shí)自然也煮不住 。
對于剛包的餃子來說，新鮮餃子一定要捏緊口，否則容易露餡 。另外要開水下鍋煮餃子，餃子在好鍋中反復(fù)開水3次，水餃飄起來就可以出鍋了，不要煮的時(shí)間過長 。面要和的硬一些，太軟也容易煮破皮 。煮餃子時(shí)，有人習(xí)慣點(diǎn)涼水，我的經(jīng)驗(yàn)是不點(diǎn)水 。水開，下餃子 。蓋上蓋，別離人 。甚至手不離蓋！開鍋，感覺一頂手，掀開蓋，一落開，繼續(xù)蓋鍋 。反復(fù)三四次，用勺按餃子皮，彈起 。撈餃子準(zhǔn)熟 。
皮的厚度 。餃子皮不宜太厚，否則較為難煮熟 。如果太薄就又不耐煮，容易破，就會(huì)出現(xiàn)如你的圖片的情況 。但是根據(jù)你的圖片看不是餃子皮太薄的原因 。還有一個(gè)原因，有可能是在煮餃子的時(shí)候，水沒有燒開下入餃子，而且火太小，煮的時(shí)間過長 。煮餃子時(shí)應(yīng)當(dāng)開水下鍋，大火燒開后，蓋上蓋子改成小火將餃子燜熟 。
如果是剛包好的新鮮餃子，用沸水煮比較好 。煮餃子的水要多，并放入適量的鹽，加鹽可以增加餃子皮的耐煮力 ?？梢源序v后，輕輕地將餃子放入鍋中 。并且要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘?。如果是煮速凍餃子，一般要十五分鐘左右 。在煮速凍餃子時(shí)，要注意觀察餃子的形態(tài)，首先餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，待餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟 。
外面賣的餃子皮為什么一煮就會(huì)破開因?yàn)槲覀円话阍诩抑凶鲲溩悠ひ话愣际怯妹娣酆退?，然后揉成面團(tuán)在醒發(fā)就可以了 。但是餃子鋪老板告訴我，這樣的做法雖然說不上是錯(cuò)誤的，但絕對不是最正確的那一種 。冷水煮餃子，那樣煮出來的餃子皮，最后就會(huì)融成了面粉團(tuán)了，沒有韌性，軟爛易破皮，而且吃起來軟乎乎的，容易黏牙 。
餃子全部包好之后，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發(fā)15分鐘以上，這樣餃子皮表面會(huì)氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時(shí)就不容易破皮了 。
選擇了中筋面粉之后，也不只是簡單的和水揉面就可以了的，餃子鋪老板說，在和面的時(shí)候還一定要多加一點(diǎn)雞蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的面粉加入一個(gè)雞蛋清的比例來添加，這樣做出來的面團(tuán)就會(huì)更加的勁道，餃子皮也不那么容易破了 。一般來說，越勁道的面團(tuán)，都是不容易煮爛的 。如果說大家覺得在家搟餃子皮的時(shí)候，加入雞蛋清非常麻煩，而剩下的蛋黃又比較浪費(fèi)的話，直接加入一整個(gè)雞蛋也是可以的 。
加入了遇熱之后非常容易凝固的蛋白之后，再加上中筋面粉本身就是比較勁道的，所以做出來的餃子皮即使你搟得再薄，也是不會(huì)被煮破的 。學(xué)會(huì)了餃子鋪老板的這個(gè)方法之后，自己在家做餃子皮也不會(huì)那么容易弄破了呢！
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