為什么煮好的餃子容易破皮是包的手法不對(duì)還是煮的過程有錯(cuò)為什么煮好的餃子容易破皮，是包的手法不對(duì)，還是煮的過程有錯(cuò)？
現(xiàn)在居家過日子，做餃子基本也快算是家常便飯了 。有人做一次餃子吃，可以說是信手拈來 。但也有人貌似還掌握不好包餃子的技巧，往往吃一次餃子，煮的過程經(jīng)常煮破皮，很是影響心情，又找不出原因 。
煮餃子容易破皮的原因有多方面的原因 。下面以我個(gè)人的經(jīng)歷老經(jīng)驗(yàn)，從幾個(gè)方面幫助朋友分析一下 。
一，面粉的原因
包餃子要選擇面粉筋性大的面粉比較合適，面粉筋性小和好的面團(tuán)比較糙沒筋性，煮餃子時(shí)就容易破皮 。
二，和huo面的原因
包餃子的面團(tuán)和的軟硬也是一種原因，面擠子太硬，包餃子有可能捏不嚴(yán)餃子皮，會(huì)漏湯，煮的時(shí)候餃子會(huì)破皮 。太軟，包好的餃子餡容易把皮泡軟薄，泡漏餡，煮餃子時(shí)自然也煮不住 。
三，餃子餡調(diào)的太稀
調(diào)的餃子餡料太稀了，也包不住餃子，漏湯后煮餃子的時(shí)候也會(huì)破皮 。
四，包餃子的手法原因
1，餃子皮搟的太薄，餃子餡太大，餃子沒有了受熱膨脹空間，餃子容易掙破皮 。
2，包餃子時(shí)，放上餃子餡料后，捏餃子捏的不嚴(yán)有漏縫，或者是餡料里的油沾到餃子皮邊緣，捏餃子時(shí)感覺是捏嚴(yán)了，其實(shí)餃子皮間有油不粘和，煮的時(shí)候也會(huì)破皮 。
五，煮餃子過程中的原因
1，現(xiàn)包的餃子煮的時(shí)候要大火燒開水再下餃子 ?；鹦￠_鍋慢，餃子在鍋里泡的時(shí)間長(zhǎng)，容易“糗鍋”也會(huì)破皮 。
2，煮的過火，煮餃子時(shí)間太長(zhǎng)了，俗話說是“煮澇鍋”了，自然就把餃子煮破皮了 。
下面是我做的餃子過程，分享給朋友第一步：調(diào)好餃子餡料
1，包餃子的餡料有太多種類 。以我這次包的大蔥豬肉餡為例 。首先把調(diào)料和肉餡放一起攪拌均勻腌制一會(huì) 。
2，放好調(diào)料腌制后，豬肉餡需要打水再攪拌成粘稠狀便可 。這樣調(diào)的餡料餃子吃的時(shí)候肉不硬不柴，粘狀餡料包餃子不存在湯汁外溢 。
第二步：和huo好包餃子的面團(tuán)
包餃子用的面團(tuán)溫水和面，醒面需要一小時(shí)為好 。醒面期間最少要再揉面三次，這樣的面團(tuán)才能充分的和好 。
第三步：揪小面擠和搟面皮
醒好的面團(tuán)揪成均勻的小面擠，搟皮要把面皮搟的邊薄中間稍微厚一點(diǎn) 。這樣包好的餃子在待煮期間也不會(huì)“塌底”
第四步：包餃子
1，包餃子的時(shí)候，餃子餡要盡量放皮的中間，不能讓餡料沾到餃子皮的邊緣，那樣餃子會(huì)因?yàn)橛杏湍蟛蛔?。
2，不論要哪種捏餃子方法，都需把餃子皮捏嚴(yán) 。
3，包好的餃子待煮前，底部需要沾點(diǎn)薄面，不然也容易粘破餃子底 。
第五步：煮餃子
1，大火鍋燒開水后下餃子，餃子入鍋后沒浮起來之前，需用勺子不斷輕輕攪動(dòng)餃子，（如果不攪動(dòng)，一些餃子會(huì)粘在鍋底，自然就破皮了）直到餃子浮起才能蓋上鍋蓋煮餃子 。
2，我煮肉餡的餃子依舊是老方法，開鍋三次，點(diǎn)水三次方認(rèn)為餃子煮熟 。
【為什么煮餃子皮會(huì)破 《餃子皮為什么一煮就破》】
3，還有一方法：餃子大約煮四分鐘，看餃子鼓起也確認(rèn)餃子煮熟 。如果再長(zhǎng)時(shí)間煮，就可能“澇鍋”
煮好的餃子不破皮，咬一口才有湯汁外溢 。
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