【月餅皮開裂是什么原因,月餅怎么保存不會開裂】 自己自制月餅會有很多問題， 比如， 月餅皮開裂， 月餅要蒸幾分鐘啊等等， 那么月餅皮開裂的原因,月餅皮開裂怎么補救?
月餅皮開裂的原因 1 月餅中都會帶有一些餡兒， 部分餡兒中帶有較高的水分， 這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短， 也很容易導致外層的月餅開裂 。
1、制作月餅的配比不對， 餅皮中高低粉配比不對， 皮餡配比不對， 或者是油、糖、堿水的配比不對等 。
2、月餅皮太硬了或者是面團松弛過度了 。 面皮太硬筋力太強容易崩開， 面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹， 導致開裂 。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久， 導致餡料膨脹， 引起月餅皮開裂 。
4、餡料過多， 在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮 。
5、月餅餡太濕了， 導致烘烤時出現(xiàn)水蒸氣， 將皮頂裂 。
6、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠， 皮子黏性差， 導致容易出現(xiàn)皮、餡分離， 月餅皮開裂的情況 。
7、包餡的時候， 餡心和餡皮有較大空氣差 。
月餅皮開裂怎么補救 2 1、要將月餅餡先預熱， 避免月餅餡在烘焙過程中膨脹 。
2、注意配比 。 月餅皮、餡比重2：8， 太多會爆裂 。
3、注意配比 。 餅皮中用90%低粉， 10%高粉 。
4、低溫烘烤， 但是不要太低了， 最低不能低于150度， 最高不要超過250度， 具體看餡心的種類 。 低溫時間稍長， 高溫短時間烘烤， 一定要仔細觀察月餅顏色的變化， 不要烤過了頭 。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水， 在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，
6、餡料盡可能把水炒干， 油要稍多一些， 水分多要容易開裂 。
7、做出優(yōu)質(zhì)的糖漿， 或者是干脆在市場買現(xiàn)成的糖漿 。
8、包月餅的時候， 要把皮餡捏緊， 不要留出太大空氣差 。
月餅怎么保存不會開裂 3 冰箱保存 。
有些月餅不能直接室溫保存， 很容易腐敗， 也容易開裂， 需要放在冰箱里保存， 比如冰皮月餅， 鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等， 而且需要用保鮮膜包裝好， 控制好冰箱溫度， 不宜太低 。
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