3.安全存放雞蛋的方法:買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存,放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量 。
4.雞蛋忌和揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)，因如蔥、姜、辣椒等物質(zhì)的強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì) 。
5.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏 。
6.因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用 。
7.有獨(dú)立的存放空間，在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里 。
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