1、必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通：廚房的設(shè)計(jì)與布局必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)的人流、物流的交叉和碰撞 。
2、以主廚房為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)與布局：有些飯店只有一個(gè)廚房，也有的飯店有多個(gè)廚房 。
3、廚房要盡可能靠近餐廳：中國(guó)菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠(yuǎn)，一會(huì)影響出菜的速度，二會(huì)影響菜點(diǎn)成品的質(zhì)量，三會(huì)造成人力的浪費(fèi) 。
【廚房管理的主要內(nèi)容】4、廚房各作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊：廚房和作業(yè)點(diǎn)之間都有一定的聯(lián)系，設(shè)計(jì)布局時(shí)應(yīng)將工作聯(lián)系緊密的、合用一種設(shè)備或工序交叉的作業(yè)點(diǎn)排放在一起 。對(duì)于各作業(yè)點(diǎn)內(nèi)部的布局也應(yīng)安排緊湊得當(dāng)，使各作業(yè)點(diǎn)的工作人員都能便利地使用各種必需的設(shè)備和工具，而不必東奔西跑去尋找 。
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