主料：北豆腐500克，
輔料：茯苓30克，松子仁40克，胡蘿卜25克，鮮香菇30克，雞蛋清40克，
調(diào)料：鹽3克，黃酒5克，豌豆淀粉5克
茯苓餅的做法
1.豆腐擠壓除水，切成小方塊;
2.香菇、胡蘿卜洗凈，切成菱形薄片;
3.雞蛋清打至泡沫狀;
4.將豆腐塊，撒上茯苓粉、鹽;
5.將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清，擺上香菇、胡蘿卜、松仁;
6.入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸10分鐘，取出;
7.清湯、鹽、料酒倒入鍋內(nèi)燒開，勾成白汁芡，澆在豆腐上即成 。
茯苓餅的小訣竅
1.具有健脾化濕、防肥減肥、降血糖等功用，適用于中度肥胖癥及糖尿病患者 。
2.但陽虛肥胖者不宜食用，需配合補陽藥膳一起食用方可 。
食物相克：
茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋 。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食
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茯苓餅的家常做法很多時候自己在家里面心血來潮的話，都希望能夠動手完成，自己喜歡吃的食物，可是想要自己制作這些食物的話，那么各種方法技巧問題，當(dāng)然也應(yīng)該注意，茯苓餅是現(xiàn)在很多人會做的，那么你有具體了解過，制作茯苓餅所需要哪一些原料，以及制作過程需要注重哪些技巧嗎？一起去了解吧 。
【怎樣做茯苓餅】【原料】(1200只成品)皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤/其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
茯苓餅
專用工具特制茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內(nèi)刻有凹形花紋 。
制作方法1.制餅皮:將面粉與淀粉調(diào)成糊，稠度比豆?jié){稍濃點 。同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮 。
2.制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成 。
3.成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成 。成品皮薄如紙，且以餡為主 。
注意事項烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣 。
制作茯苓餅這些方法技巧問題，當(dāng)然是不可忽視的，因為當(dāng)你掌握了這些方法技巧之后，那么如果自己想要多少去完成的話，就會變得更輕松簡單一些，而且自己完成的這些食物，相信吃起來也會更加的美味健康了 。
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