秘制豬頭肉制作方法做法一
原料：
豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量 。
做法：
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物 。豬腦另作它用 。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟 。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用 。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成 。
這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩 。
做法二
材料:
豬頭半個(gè)，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法：
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔 。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齊就可以了 。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了 。結(jié)果還是露出一截來 。
4.壓上20分鐘即可 。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起 。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可 。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢 。味兒也不比肘子差喲 。
要點(diǎn)解析：
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水 。中途換水 。泡去血水的豬頭再經(jīng)焯水后進(jìn)行醬制，味道很好 。
豬頭肉的做法有哪些用料
【秘制豬頭肉制作方法竅門 豬頭肉的做法】主料：豬頭肉400g、柿子椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、調(diào)和油適量
1、青椒切粗絲 。
2、豬頭肉切成小塊 。
3、洋蔥切絲 。
4、鍋內(nèi)倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味 。
5、放入青椒絲稍煸 。
6、倒入豬頭肉 。
7、放醬油 。
8、放鹽翻炒片刻即可 。
9、出鍋裝盤 。
鹵豬頭肉的做法配方是什么一、豬頭肉處理
1，首先將10斤豬頭表面的毛處理干凈，然后放入冷水浸泡1-2小時(shí)，加入鹽200克，料酒50克
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗干凈備用
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二、調(diào)鹵水
鹵料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然后裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成制作
按照我這個(gè)數(shù)數(shù)的方法，糖色絕對不會(huì)苦，新手要注意，加開水的時(shí)候會(huì)濺起 。
調(diào)鹵水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘、鹵水即完成制作
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三、鹵豬頭肉
將鹵好的豬頭放入鹵水之中，加入料酒100克，小火鹵50分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，撈起，即完成制作 。
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