做法：
蓮藕去皮后切成薄片 ， 放入沸水中 ， 用中大火煮2分鐘 ， 煮好后撈出放入冷水中 。
藕片瀝干水分后撒上一層淀粉 ， 讓藕片表面呈較干的狀態(tài) 。
鍋中油燒至7成熱 ， 依次放入藕片 ， 用中大火 ， 將藕片至黃色后 ， 濾油撈出 。
鍋內(nèi)留1勺底油 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 放入干辣椒 ， 1勺郫縣豆瓣醬 ， 用小火把豆瓣醬炒散炒出香味 。
放入剛才好的藕片 ， 淋入1勺生抽 ， 將藕片翻炒上色 ， 最后撒點蔥花 ， 再略微翻炒幾下即可 。
二、花生蓮藕燉豬蹄
原料：豬蹄1只、蓮藕1斤、花生適量、姜片、蔥花
配料：食用油、排骨醬、蠔油、鹽、胡椒粉
做法：
花生倒入清水浸泡1個小時；蓮藕去皮后切塊 。
調(diào)個醬汁：放入3勺排骨醬 ， 2勺蠔油 ， 1小勺鹽 ， 半勺胡椒粉 ， 攪拌均勻 。
豬蹄放入冷水中焯水 ， 放入姜片 ， 大火煮 ， 煮開后撇去浮末 ， 撈出豬蹄 。
把炒鍋燒熱后放3勺油 ， 放入豬蹄、姜片 ， 大火炒 ， 炒干表面的水分 ， 大約炒5分鐘后轉(zhuǎn)小火 。
放入剛才調(diào)好的醬汁 ， 把豬蹄翻炒上色 ， 放入花生、蓮藕 ， 翻炒均勻；加水至快沒過豬蹄 ， 大火煮；煮開后把所有食材放入電壓力鍋內(nèi)膽中 ， 用電壓力鍋燉35分鐘 ， 普通高壓鍋20分鐘；35分鐘后把食材撈出 。
剩下的湯汁倒入鍋中 ， 開大火把湯汁收濃 ， 大約5分鐘后關(guān)火 ， 把湯汁淋到豬蹄上 ， 撒一些蔥花即可 。
三、桂花糯米藕
原料：蓮藕2節(jié)、糯米適量、冰糖15g、紅糖40g、干桂花
做法：
蓮藕去皮后切掉頂部備用 ， 在蓮藕中塞入泡了1小時的糯米 ， 用筷子桶一下 ， 直到填滿；蓋上切下來的蓮藕頂部 ， 插上牙簽固定 。
水開快時把蓮藕放入鍋中 ， 加入冰糖 ， 紅糖 ， 攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋中小火煮1個小時 。
1個小時后撈出蓮藕 ， 開大火把湯汁煮濃稠 ， 顏色變深后關(guān)火；糯米藕稍微放涼后去除牙簽 ， 切厚片 ， 再淋上煮濃的紅糖水 ， 這道紅糖糯米藕就完成了 ， 撒上干桂花即可 。
四、花生蓮藕豬尾湯
原料：蓮藕1節(jié)、豬尾2根、花生100g、姜片、蜜棗
配料：鹽
做法：
花生中倒入熱水浸泡20分鐘；蓮藕去皮后切塊 ， 放入清水中浸泡洗去淀粉 。
把蓮藕和花生放入燉鍋中 ， 倒入熱水至沒過食材 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘 。
另起一鍋焯水豬尾 ， 放入豬尾巴 ， 姜片 ， 加入清水沒過豬尾巴 ， 大火煮開后撇去浮末 ， 撈出豬尾巴 。
花生蓮藕燉煮20分鐘后放入豬尾巴 ， 放入3顆蜜棗 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮30分鐘 ， 把食材燉煮入味 。
時間到后打開鍋蓋 ， 加鹽調(diào)味即可 。
五、香辣藕丁
原料：蓮藕2節(jié)、青椒、紅椒、大蒜
配料：食用油、生抽、郫縣豆瓣醬、白醋
做法：
蓮藕去皮后切丁 ， 藕丁放入水中浸泡以免變黑 。
鍋熱后放2勺油 ， 放入蒜末紅辣椒爆香 ， 加入1大勺郫縣豆瓣醬 ， 小火翻炒出紅油 。
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