1、打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系 。廣式火鍋 。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等 。主要烹飪工藝是煮 。
2、名稱由來
打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊 。至少在南朝宋齊時，“打”在口語中已取得“打擊”義的優(yōu)勢地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓” 。打，指稱的動作范圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作 。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作 。為什么叫“邊爐”呢？據(jù)《廣州語本字》解釋，因置爐于人的左右，即人的旁邊 。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐 。
【打邊爐什么意思】《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善 。詩人陸道士遂出一聯(lián)句云：‘投醪谷董羹鍋內(nèi)，掘窖盤游飯碗中’ 。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什么呢？楊子靜在《粵語鉤沉》“好作谷董羹”，糸“惠州習(xí)俗”，始見于宋，當(dāng)為近代打邊爐之祖型 ?！肮榷笔鞘裁茨?？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當(dāng)于“咕咚”，是食物投放湯中發(fā)出的聲音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是后人說的“打邊爐” 。
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