黃花菜是一種很常見的花蕾蔬菜，其生產(chǎn)周期比較短，但營養(yǎng)價值豐富，不過新鮮的黃花菜中是有毒的，如誤食會對健康不利，下面就來說說新鮮黃花菜應(yīng)該如何去毒食用？
新鮮黃花菜含有什么毒素 1 秋水仙堿 。
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的毒素，這種毒素能夠抑制細(xì)胞的增長，影響細(xì)胞的有絲分裂，讓那些染色體已經(jīng)完成復(fù)制，并將一分為二的細(xì)胞突然靜止，對于分裂旺盛的組織的細(xì)胞，這個效應(yīng)尤其明顯，而且黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1-0.2毫克的秋水仙素）就能引發(fā)中毒癥狀 。 而7～65毫克的秋水仙素就可能致命 。
鮮黃花菜中毒什么癥狀 2 黃花菜中含有秋水仙在進(jìn)入人體之后會轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤厥谷酥卸?，輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴(yán)重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，如以下常見癥狀表現(xiàn)：
1、胃腸炎 秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等 。
2、失水 氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴(yán)重時出現(xiàn)休克癥 。
3、血尿血便 氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性，在濃度過高時對毛細(xì)血管有損傷作用，血液中大量的血紅細(xì)流出，在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象 。
黃花菜中毒怎么辦 3 1、催吐洗胃 食物中毒的救治第一都需要盡快的洗胃，清除胃內(nèi)的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促進(jìn)胃內(nèi)食物嘔吐出，反復(fù)嘔吐、洗胃多次，可有效減輕中毒癥狀 。
2、食用維生素C 黃花菜中毒對毛細(xì)血管有溶解損傷作用，因此，在經(jīng)過洗胃后需吃一些維生素C，能緩解毛細(xì)血管的損傷，也能增強(qiáng)肝腎的解毒功能，可促進(jìn)毒素排出，緩解中毒癥狀 。
3、及時就醫(yī) 黃花菜中毒一般的民間偏方幾乎不能救治，在經(jīng)過催吐洗胃緩解癥狀之后需及時就醫(yī)，然后在醫(yī)院進(jìn)行對癥治療，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困難需進(jìn)行及時吸煙、服用呼吸興奮劑 。
新鮮黃花菜怎么處理能徹底去毒 4 要去除黃花菜中的秋水仙堿并不難，只需浸泡后或焯水即可 。
1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉，不要怕麻煩，每一朵都要處理 。
2、將剝好的黃花菜洗凈，備用 。
3、將鍋里添加涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋里焯一下?lián)瞥?，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜會變得黏糊 。
4、將焯好的黃花菜繼續(xù)放到?jīng)鏊锝輦溆?，?zhǔn)備吃的時候用水沖一下就行了 。 吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鮮里面保存 。
5、如果不方便用開水焯，也可以將洗好的黃花菜用10%的鹽水浸泡1小時就可以了，秋水仙堿很容易溶解在水里，只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65% 。
經(jīng)過以上兩種方式處理后的新鮮黃花菜在正常食用范圍內(nèi)是不會對健康造成危害的，但也不宜多吃，以免對健康不利 。
注意【新鮮黃花菜含有什么毒素,新鮮黃花菜怎么處理能徹底去毒】 雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的，因此除掉花蕊的新鮮黃花菜也不能食用 。
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