湖南臘味合蒸的做法竅門蒸菜之臘味合蒸
食材
臘腸200g 臘魚150g 風肉150g 干紅椒30g 蒜瓣8g 蔥1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蠔油3ml 味精1g 芝麻油5ml
步驟
1.蒜瓣切碎 。
2.干紅辣椒剪成小段 。
3.蔥切成蔥花 。
4.臘腸和風肉切成厚約3毫米的片 。
5.臘魚斬成小塊 。
6.鍋坐火上熱油，倒入臘魚、風肉略炒 。
7.烹米酒，加老抽、蠔油翻炒均勻 。
8.炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中 。
9.將臘腸均勻鋪在上面 。
10.洗鍋再次熱油，把干紅椒碎、蒜末和豆豉一起下入鍋中炒香 。
11.將炒好的辣椒平鋪在臘菜上 。
12.入蒸鍋大汽蒸40分鐘到60分鐘 。
13.撒蔥花，淋芝麻油上桌食用 。
小貼士
1.臘魚可以過油炸一下，風肉焯一下水再合炒 。
2.炒辣椒的時候用小火炒，不要炒糊了 。
請問一下臘味合蒸怎樣做臘味合蒸怎么做？
臘味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什么的一起蒸才算正宗 。
將所有的臘味清洗干凈，瀝干水分放一旁 。先將臘肉切去豬皮，外皮較為堅硬，不容易蒸熟 。切去外皮的臘肉，用刀切成合適的薄片放碗里備用 。將臘腸斜切成菱形薄片，小半條咸魚剁成小塊 。豆腐均勻切成合適的豆腐片，不要太薄，稍微厚點，大概一個手指甲那么厚 。老姜切絲，大蒜切成片，香蔥切蔥花，蔥白留下切段 。
準備一個蒸盤，將豆腐依次均勻平鋪在盤里 。將臘肉，咸魚，臘腸，同樣均勻的疊放到豆腐上 。將切好的姜絲，蒜片，蔥白，放入蒸盤里 。接著往蒸盤里加入適量的水和料酒，再均勻撒上白糖和一點白胡椒粉 。
準備一個蒸鍋，鍋里放適量水，大火煮開 。
蒸鍋水煮開之后，放入蒸盤，大火蒸二十分鐘 。蒸好后端出蒸盤，挑出里面的姜絲，蔥白，蒜片 。另起一鍋，把蒸盤里的水倒入鍋中，中火燒開后加一點雞精，再倒入事先調(diào)好的水淀粉勾芡 。制成鮮美的料汁后，均勻的淋在臘味上，再撒上性感的蔥花，一道好吃的臘味合蒸就做好了 。
臘味合蒸的做法配料:
香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖
烹飪步驟:
1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時 。（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪 。中間可以換幾次水 。）
3.香腸和臘肉切片
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份
5.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒 。（盡量少加油，臘味本身有油）
6.加料酒，少許鹽和糖調(diào)味 。（臘味都有一定咸味，可以不加鹽 。）
7.切片的南瓜鋪在碗底
8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右 。（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了 。）
請問一下臘味合蒸怎樣做臘味合蒸，是地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系 。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成 。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效 。
制作方法
做法一
? 食材
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙 。
做法：
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下?lián)瞥?。
2 將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用 。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里 。
4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
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