將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可 。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng) 。
9
八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5).燒開后,加鹽調(diào)好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
10
九、白云豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克 。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只 。
制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時(shí)撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍 。2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味 。
豬蹄的美味做法豬蹄又叫豬腳、豬手 。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形 。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥” 。下面，我為大家分享豬蹄的美味做法，希望對(duì)大家有所幫助！
棗香肉
主料：
豬腳 (160g)、調(diào)料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材并洗凈備用;
2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點(diǎn)綴
8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上) 。
小竅門：
1.豬腳去骨頭講究一定技巧 。
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊，入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜肴更加美觀，口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠 。
開胃豬腳
主料：
豬腳 (適量)、調(diào)料酸蕎頭 (適量)、酸姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)
做法：
1、買回來的豬腳，已經(jīng)燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈，瀝干 。
【豬蹄的做法大全 整個(gè)步驟 豬爪的做法】2、鍋里先燒開一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動(dòng)，不用太爛，忘記看時(shí)間了，你可以嘗嘗看，呵呵 。
3、煮好了，準(zhǔn)備一盤冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開著水沖，沖至涼，水也會(huì)變清即可，瀝干 。
4、把酸姜、酸蕎頭對(duì)切、新鮮小辣椒切碎、蒜對(duì)切、酸椒切粒，準(zhǔn)備好 。
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