蟹傳奇大閘蟹
大閘蟹的蘸汁怎么調(diào)不同地區(qū)、不同家庭調(diào)大閘蟹蘸汁的方法各不相同 ， 比如說川貴云湘地區(qū)會調(diào)的辣一點 ， 而江浙福建廣東一帶則會調(diào)的偏鮮甜一些 ， 但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽 。下面推薦一種常規(guī)的蘸汁做法 。
大閘蟹蘸汁的做法食材：大蒜子、生姜、陳醋、生抽、蠔油、香油 。
做法：將大蒜子和生姜洗凈 ， 大蒜切碎 ， 生姜切絲 ， 放入碗碟中 ， 加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均 ， 即可 。
提示：還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等 ， 可以根據(jù)自己的口味酌情添加 。
螃蟹蘸什么醋香醋或者陳醋都可以 。
大閘蟹的蘸汁中放醋 ， 首先可以起到殺菌的作用 ， 其次是起到提鮮的作用 。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口 ， 更能夠突出螃蟹的鮮味；陳醋則是常見的涼拌菜用醋 ， 比香醋略差 ， 但是沒有白醋那么刺激 ， 也可以用來制作螃蟹的蘸汁 。
清蒸大閘蟹要多長時間根據(jù)螃蟹的大小來決定 ， 一般在10-15分鐘左右 。
一般在鍋中的水燒開之后計算時間 ， 3兩以下的蟹蒸10分鐘左右 ， 3～4兩重的蟹蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的蟹蒸15分鐘左右 。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短 ， 時間短了大閘蟹沒蒸熟 ， 不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌 ， 蒸久了肉質(zhì)就會變化老 ， 鮮美程度降低 。
清蒸大閘蟹的做法食材：3兩大閘蟹4只 ， 紫蘇、生姜適量 。
做法步驟：
1.將大閘蟹洗刷干凈 ， 紫蘇洗凈、生姜洗凈切片 。
2.鍋中加水 ， 放入幾片生姜 ， 再將幾片姜片放在蒸屜上 ， 鋪上幾片紫蘇 。
3.螃蟹肚子朝上放在蒸籠中擺好 。
4.蓋好蓋子 ， 開大火蒸12分鐘即可出鍋 。
大閘蟹有哪些禁忌1.吃大閘蟹一天不能吃太多 ， 1-2只即可 ， 吃多了容易造成脾胃寒涼 ， 導(dǎo)致腹瀉 。
2.高血脂、心腦血管病、痛風(fēng)、腎炎患者 ， 要少吃或者不吃大閘蟹 ， 以免誘發(fā)疾病 。
3.大閘蟹性寒 ， 因此體寒者、孕婦也要少吃 。
4.吃大閘蟹的時候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸部分 。
【螃蟹蘸什么醋好吃 螃蟹調(diào)料汁怎么調(diào)】5.大閘蟹要趁熱吃 ， 涼了會很腥 ， 而且最好搭配溫?zé)岬狞S酒一起吃 ， 降低寒性 。
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