爆炒豬肝是一道經(jīng)典菜肴，口感鮮嫩，香辣開胃，用來下酒特別棒，那么豬肝怎樣炒才能鮮嫩不老？學會這一招，在家也能做出飯店的味道 。
具體做法請看我們的詳細操作：
1.準備新鮮的豬肝400克，先把上面的白色筋膜去掉，避免影響口感，然后從中間切開，再改刀切成薄片，放入盆中 。
2.盆里加入清水，多淘洗兩遍，洗凈里面的血水，避免豬肝發(fā)腥，控水以后放入漏勺中，再擠一下水分，放入盆中 。
3.接下來把豬肝腌制一下，盆里加入料酒5克去腥，老抽3克調(diào)底色，加入辣鮮露5克，用手抓拌均勻，使豬肝吸收到調(diào)料 。
4.再加入少許玉米淀粉，用手抓勻，加入淀粉可以鎖住豬肝里面的水分，使豬肝保持鮮嫩 。
5.最后加入少許植物油，防止豬肝粘連 。
6.準備生姜一小塊拍扁，剁成姜末，蒜子幾粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起，小米泡椒兩個切碎，小米辣兩個切成細圈，一起放入盆中 。
【豬肝怎么炒又嫩又好吃 豬肝怎么做好吃又嫩又好吃】7.再加入一勺豆瓣醬，青線椒兩個也切成辣椒圈，和姜蒜放在一起 。
8.蒜苗兩根切成段，放入盆中備用 。
9.等所有食材備好以后，我們開始烹飪 。
10.鍋中添入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入腌好的豬肝 。
11.用勺子快速滑動，滑油30秒倒入漏勺中控油 。
12.鍋里面再加入少許食用油，放入料頭爆香 。
13.炒出香味以后，倒入豬肝，快速翻炒幾下，開始調(diào)味 。
14.加入雞精2克，味精1克，白糖2克提鮮，烹入生抽5克提鮮調(diào)味 。
15.開大火翻炒兩下，把豬肝炒入味，放入切好的蒜苗，繼續(xù)翻炒15秒，把蒜苗炒至斷生 。
16.起鍋前淋入少許明油，再次翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤 。
17.好了，這道香辣嫩滑的爆炒豬肝就做好了 。
來源：今日頭條（第一名廚）
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