餃子人人愛吃，但是很多人不會包餃子，主要是面的軟硬程度掌握不好，面軟了，粘底露餡，一煮就破，面硬了吃起來發倔，包起來累人.
餃子皮用硬面還是軟面？來看餃子館做法，多加2樣又薄又筋還不破
在北方其實有很多餃子館，專門經營各種餡料的餃子 。人家的餃子薄皮大餡，吃起來軟筋軟筋的，還不破，整個餃子皮都是半透明色，和家里的餃子還是有一定差別的
小寧也是后來偶然聽一位餃子館工作的師傅說的，才明白自己包的餃子和人家的為啥差距那么大 。和面和煮餃子，都有講究 。
今天就把餃子館，餃子皮的做法分享給您 。其實就是多加了這幾樣 。
【餃子面皮制作】食材：面粉500克，土豆淀粉20克，鹽2克，水250克，雞蛋清1個
做法：
1，將面粉，土豆淀粉，鹽，混合均勻，鹽可以增加面粉的延展性和筋性，土豆淀粉可以讓餃子皮韌性更好，煮不破，煮好的餃子不易粘連，不發黏 。
和餃子面一般用的是冷水，一邊倒一邊攪拌，將面粉攪拌成小面絮狀，此時的面盆里干面粉很少，這樣可以更好的揉面 ，不黏手，做出的面食軟硬度宜掌握 。
2，再準備一點點冷水，打入一個雞蛋清，將水和雞蛋清攪勻，慢慢的加入面絮中，下手開始揉面，加了雞蛋清的面，搟到很薄也不會黏手，煮出的餃子更有韌性 。
3，面要揉到三光，既盆光，手光，面光 。這里呢，介紹一個小竅門，直接揉面很難揉光怎么辦，可以先醒面20分鐘，利用時間，讓面筋松弛，就可以快速揉光了 。
和好的面要密封好醒面1個小時 。避免表皮風干 。
假如你的面有點硬，也可以利用醒面來緩解，面盆上先放一個濕毛巾，不要直接接觸面團，然后再蓋一個蓋子，這樣，面團就會慢慢吸收水汽，同樣可以變得相對柔軟 。
只有面醒到了柔韌性才會更好，餃子皮才能搟到很薄也不破 。
當然光包好還不行，煮餃子同樣是有講究的
在煮餃子的水中放入一勺鹽，可以起到避免粘連的作用 。
餃子講究的是蓋蓋煮皮開鍋煮餡，所以水開后下餃子，迅速用鍋鏟推動兩下，馬上蓋蓋子開始煮 。密閉的環境升溫更快，餃子皮會迅速成熟鼓肚，中間有了空氣，餃子就會浮起來，這時候基本水也開了，打開蓋子，開始煮餡，為了避免水反復翻滾將餃子皮煮破，可以利用點冷水降溫的方法，讓餡料也成熟，餃子皮也不會煮到過火 。
這時候咱們之前在餃子皮中加的土豆淀粉，雞蛋清，都會發揮作用，讓餃子皮久煮不破，不發黏，即便面比較軟也沒關系 。
而且加了雞蛋清，煮好的餃子也很難坨到一起，餃子盤中會殘留少許水分，也不會被餃子皮吸收，不會讓皮變得糟爛 。
做好的餃子皮薄餡大還多汁，在陽光下，可以看到是半透明狀，吃起來軟薄好消化，但是又有一定的筋性 。
這種做法的餃子皮特別適合湯汁大的餃子，不會破不會提前流汁，每一口下去都是汁水肆溢，別提有多香了 。
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