用開水燙鰻魚，是因?yàn)榭梢允滚狋~的鱗片更容易被刮下來，而且鰻魚表面的黏液也會隨之脫落 。將鰻魚處理完之后，用清水反復(fù)沖洗即可 。鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻，是一種外觀類似長條蛇形的魚類 。鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒” 。不同的地方，其料理的方法也不同 。
鰻魚為什么要用開水燙呢
鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚” 。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送 。從產(chǎn)卵場漂回黑潮暖流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個(gè)月才開始變態(tài)為身體細(xì)長透明的鰻線，又稱為玻璃魚 。
在日本關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤 。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個(gè)穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤 。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是“鰻魚重”或“鰻魚蓋澆飯”，這種飯?jiān)谝荒曛械娜魏渭竟?jié)都受人歡迎 。
【鰻魚為什么要用開水燙呢 要用開水燙鰻魚的原因】鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是中老年人理想的保健食品；同時(shí)，鰻魚富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用能使血鈣有所增加，身體變得更加強(qiáng)壯 。除此之外，鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲癥患者的優(yōu)良食品 。
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