味極鮮是生抽么能代替生抽使用么味極鮮：添加鮮味素的生抽 。平時炒菜可以代替生抽使用 。
釀造醬油可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 。顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油 。顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色 。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油 。
拓展資料：
醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃 。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些 。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用 。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去 。
味極鮮是生抽嗎味極鮮不屬于生抽 。其實無論是生抽還是老抽都屬于醬油類調(diào)料品，而味極鮮也屬于醬油，不歸類生抽或老抽其中一種，它們都是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，因此只能說味極鮮是歸為醬油類，既不是生抽也不是老抽 。它們的區(qū)別只是其中各自含有的氨基酸態(tài)氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異罷了 。
生抽和味極鮮醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及咸味搭配和諧，都是可以用于佐餐涼拌、烹調(diào)、清炒、點蘸使用的調(diào)味佳品，對于使用哪一種，可隨心隨口味來定，它們都非常適合用于炒菜調(diào)味 。
味極鮮和生抽作用一樣嗎 味極鮮和生抽的區(qū)別及用途 我們都知道，味極鮮和生抽都是生活中比較常見的兩種醬油，它們都可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時候都會放味極鮮和生抽 。味極鮮和生抽都是醬油，那么它們是一樣的作用嗎？下面讓我們具體來看看吧！
味極鮮和生抽一樣嗎生抽
醬油發(fā)酵過程中，第一次抽出來的醬油就是生抽，顏色比較淺，味道咸鮮，用于炒菜、涼拌都可以，以前人們經(jīng)常吃的醬油就是生抽 。
將原料再次發(fā)酵抽出來的醬油就是老抽了，因為是進一步發(fā)酵，所以老抽的顏色比較重，并且略顯粘稠 。不過老抽咸鮮的味道就要淡一些，所以適合用于炒肉時候上色，例如做紅燒菜系的時候就可以用一點老抽 。
味極鮮
味極鮮可以是說是生抽的一種，但是因為添加了增鮮的調(diào)味劑，所以味極鮮的味道要更加鮮美一類，可以用味極鮮取代雞精、味精的位置 。其實在吃三文魚壽司的時候，可以使用味極鮮醬油，再放一點芥末膏在里邊，吃著非常鮮 。如法炮制，也可以用焯過水的西藍花、黑木耳一類的蘸著吃，味道也很不錯 。
味極鮮和生抽有什么區(qū)別一、添加物不同
味極鮮醬油，最大的特點就是谷氨酸鈉的添加，一般要高于普通的生抽 。
大家都知道谷氨酸鈉是鮮味的重要來源，味極鮮之所以吃過之后有鮮味，就是因為谷氨酸鈉的添加 。釀造方法其實和生抽是一樣 。
味極鮮中鹽的含量，一般也比生抽要高，所以很多時候我們用這種醬油，是不需要再添加鹽了 。
二、使用效果不同
味極鮮在顏色上，一般要比生抽重一些 。所以很多時候炒菜，單放味極鮮就可以提味、調(diào)色了!
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