正常的黑木耳在短時(shí)間發(fā)泡過程產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低；但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡 ， 加上外部環(huán)境不干凈 ， 就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸 ， 比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期變質(zhì)的食物 ， 或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘?jiān)?。這些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)蜁?huì)變成米酵菌酸形成的溫床 。而且米酵菌酸耐熱 ， 一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性 。
泡發(fā)木耳注意事項(xiàng)
1、不提倡食用浸泡過夜的黑木耳 ， 因?yàn)橐炯賳伟淖钸m生長(zhǎng)溫度為37℃ ， 最適產(chǎn)毒溫度為26℃ 。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā) ， 再加上露天的高溫環(huán)境 ， 很容易釀成毒性強(qiáng)大的米酵菌酸 。
2、黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液時(shí) ， 要立即丟棄 。
3、干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈 ， 盡量用溫水泡發(fā) ， 縮短泡發(fā)時(shí)間 ， 泡好后 ， 流水清洗兩到三遍 ， 最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì) 。
來源：人民網(wǎng)-木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)
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