每逢接近過年的時候 ， 農(nóng)村每家每戶都會曬臘肉 ， 但是這晾曬臘肉也是有技巧的 ， 很多人并不清楚臘肉要怎么腌制 ， 腌制的時間 ， 如何晾曬等等 ， 下面就來具體說說腌制臘肉的方法 ， 趕緊來一起學(xué)學(xué)吧 。
臘肉腌制幾天可以晾曬 1 腌制6-8天左右 。
把料均勻的涂抹在豬肉身上 ， 要揉搓幾分鐘 ， 讓豬肉充分吸收 ， 然后把抹好鹽的豬肉放在無水無油的盆子中 ， 把剩下的香料也倒進去 ， 但是多余的鹽不要加進去 ， 等臘肉調(diào)好味道后 ， 就蓋子蓋上腌制6-8天左右 ， 在肉腌制期間 ， 需要每天在早上和晚上把肉的上下調(diào)換位置 ， 這樣可以讓肉腌制的更均勻充分 ， 更入味 。
腌制10斤臘肉放多少鹽 2 肉：鹽=1（斤）：15（克） 。
也就是1斤肉需要15克鹽 ， 10斤肉需要150克鹽 。 如果需要炒料 ， 在炒料的時候 ， 鹽需要放多一點 ， 10斤肉一般放300克鹽；如果是抹鹽的話 ， 按照這個比例來就可以了 。
【臘肉腌制幾天可以晾曬,怎樣腌制臘肉又紅又亮】 腌制臘肉放鹽的比例不能少 ， 否則有很多細(xì)菌不會得到抑制 ， 味道也入不進去 ， 最后會導(dǎo)致腌制臘肉“失敗”；而鹽放多了 ， 咸味過重 ， 吃多了對身體也不好 ， 所以腌制臘肉的時候放鹽比例非常重要 。
腌制臘肉的最佳時間 3 以近期溫度決定 。
腌制臘肉的時間一般在冬至后 ， 主要是看晾曬臘肉一周的天氣如何 ， 一般選擇在晴天制作最好 ， 而且當(dāng)?shù)貧鉁刈詈貌灰^10度 ， 溫度超過10度的話 ， 溫度比較高 ， 臘肉可能會變臭 。 以當(dāng)?shù)販囟仍?度以內(nèi)為佳 ， 如溫度在5-10度的 ， 建議多放一點鹽 ， 1斤肉放20克鹽為宜 。
怎樣腌制臘肉又紅又亮 4 材料：五花肉1斤 ， 生抽30克 ， 食鹽15克 ， 白酒10克 ， 老抽20克 ， 冰糖10克 ， 花椒粒、八角適量 。
做法 1、帶皮五花肉一大塊 ， 清洗干凈晾干 ， 不洗直接腌也可以 ， 生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準(zhǔn)備出所需的量 ， 要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁 。
2、調(diào)料汁先混合在一起 ， 讓冰糖融化在其中 ， 然后放入處理好的帶皮五花肉 ， 戴上一次性手套 ， 用手抓拌下 。
3、使得肉上可以均勻粘裹調(diào)料 ， 然后再放入八角和花椒粒 ， 再次用手抓拌均勻 ， 喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒 。
4、抓拌好后 ， 腌制一天 ， 途中需要隔幾個小時翻一下面 ， 讓五花肉可以充分得到腌制 ， 抓拌均勻 ， 五花肉上扎孔 。
5、用繩子將其掛起來 ， 放在陽臺上 ， 晾曬一星期的時間 ， 臘肉就可以收回保存了 。
小貼士 1、把炒好的料里面加一點生抽 ， 生抽有很好的防腐作用 ， 加生抽可以延長臘肉的保存時間 ， 這樣腌制出來也會更好看 。
2、把腌好的肉放在90度左右的熱水中燙4秒左右 ， 這樣臘肉就不會太咸或者顏色不好看 。
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