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海南雞飯起源于中國(guó)海南省，在當(dāng)?shù)胤Q之為文昌雞飯，用自然散養(yǎng)的文昌雞煮熟，然后加上雞油煮的米飯，搭配各種當(dāng)?shù)氐恼毫?，雞肉嫩而不爛、自然醇香，米飯油香四溢、粒粒飽滿，真是怎么吃都不會(huì)膩。

新加坡當(dāng)?shù)氐碾u飯店
在舊社會(huì)，有部分海南人過南洋討生計(jì)，也將雞飯帶到了這些國(guó)家，特別是在新加坡，王義元和莫履瑞兩位將海南雞飯進(jìn)行改良和發(fā)揚(yáng)光大，變成了現(xiàn)在知名度很高的新加坡海南雞飯。
今天大叔就來教你如何做新加坡版本的海南雞飯！如果你也是雞飯的忠實(shí)擁躉，如果你也想體驗(yàn)一下東南亞風(fēng)味，那就趕緊學(xué)起來吧！

海南雞飯的主角是雞，所以在雞的挑選上請(qǐng)重視，最好就是選擇海南當(dāng)?shù)氐奈牟u，找不到的話可以用當(dāng)?shù)氐淖叩仉u來代替，最主要是新鮮。
在口感上文昌雞比較緊實(shí)，肉質(zhì)會(huì)比較硬一點(diǎn)，走地雞則比較嫩滑，所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味來挑選雞種。
原料準(zhǔn)備大小適中的雞一只，新鮮，干身。
香茅草，斑斕葉，檸檬葉，八角，姜，蒜，紅蔥頭
鹽
雞油（精髓所在）
做法

第一步，煮雞。
先將雞里外擦一遍鹽，然后將紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕葉等調(diào)料塞入雞肚子里面。
然后燒一鍋水，水中加入斑斕葉、香茅草、姜片、鹽，提前備好一盆冰水備用。

將雞放入燒開的水中“三起三落”，也就是浸入再馬上提上來，反復(fù)三遍，之后將雞放入鍋中小火煮25分鐘，接著關(guān)火燜15分鐘即可。
撈出來泡入冰水中，這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完冰水，將雞撈出瀝干水分，最好是能夠像飯店那樣掛起來。
第二步，煮雞油飯。
雞油去賣雞的檔口一般都會(huì)有的，盡量買多點(diǎn)回來。

將雞油練好后，先用一部分來小火炸干紅蔥頭碎，炸到微微變黑即可。

另一部分雞油倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭小火炒香，之后倒入提前洗凈瀝干水分的香米，翻炒至米粒干身微黃即可，盛出來倒入電飯鍋或者其它鍋中，加入剛才煮雞的雞湯，以及炸干的紅蔥頭碎煮熟。

一道香噴噴的海南雞飯就做好啦，雞肉香嫩，雞皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯則粒粒分明、油光飽滿，香氣四溢，趕緊在家試試吧！
醬料家庭做法

新加坡的海南雞飯一般會(huì)搭配三色醬：辣椒醬，姜蓉醬和黑醬油。
辣椒醬：紅椒+指天椒各一半剁碎，然后用雞油炒香，加入青檸汁和水以及魚露，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，熬濃稠即可。
黑醬油：在鍋中加入一勺白砂糖，炒至糖的邊緣融化，散發(fā)出焦糖味后，加入一勺老抽和一勺清水，熬至糖融化變濃稠即可，
姜蓉醬：姜用刀背砸碎，或者用石臼搗碎，然后加入足量的油和鹽攪拌即可。