1、配方里缺少面包改良劑（酵母和奶粉） 。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉，奶粉是烘焙專用的好奶粉，不是商店賣的那種奶粉，還有黃油用安佳或南橋牌子的 。再加上你上面提到的配方 。這是最基本的了 。
【面包不松軟是什么原因】2、面包房里是用機(jī)器和面 。室內(nèi)溫度控制在18攝氏度左右 。目的是和面的時(shí)候不讓面團(tuán)醒發(fā)，有時(shí)怕面團(tuán)醒發(fā)一邊和面一邊加入冰塊呢 。和面的時(shí)間也有規(guī)定的 。和出來(lái)的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面 。和面時(shí)什么時(shí)間加黃油也都有規(guī)定的 。然后再進(jìn)入醒發(fā)箱醒發(fā) 。醒發(fā)箱是帶蒸汽的 。醒發(fā)時(shí)的濕度也是有規(guī)定的 。醒發(fā)出來(lái)的面團(tuán)是松軟細(xì)膩的，不干 ?？境鰜?lái)的效果才好，我們?cè)诩矣檬趾兔?，那是和面包店里沒法比的 。而且每個(gè)環(huán)節(jié)都不到位 。當(dāng)然做出來(lái)的面包口感不好了 。
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